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飛囀　鵠（HAKUCHO）TypeC　1800ml6BY

¥3,850 税込

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※販売店限定
蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗
度数：14度原酒
使用米：秋田酒こまち100％
使用麹：白麹
精米歩合：麹50％/掛60％
日本酒度：-16.0
酸度：3.8
アミノ酸度：非公開
使用酵母：きょうかい№77

梅飴を思わせるような痛快な風味、
舌先に酸のアタックを感じつつ、
酸っぱ甘い味わいが口中を通り抜けます。
喉の通りは軽やかで後味スッと消え入ります。
　
クエン酸の感じ方が、
最近と比べれば柑橘に振れていますが、
やっぱり梅寄りです。
冷やすとグレフル的な果糖のようになり、
温めると艶甘です。
　
『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。
それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】