※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：蔵付 酵母が自然にタンクの中に降って来るの待つ酵母無添加ではありませんが、 刈穂蔵に住み着いてきた名も無き野生の酵母たちを用いて醸されています。 杏子や溶媒系を思わせる痛快な香り立ち、 口当たりに原酒的なボディがありつつ、 艶のある苦旨がふくらみます。 喉の通りは印象的でほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フェードアウトしていきます。 酒精の育ちが良かったか濁りなのに今季は中々にキレッキレです。 冷えると熟バナナ、 温めると味も香りもどっしりです。

※販売店限定 ※受注限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.2度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 使用酵母：UT-2　協会№77 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を目指す 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」の モロミごと瓶に詰め、 瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒版です。 　 入荷時点では開栓に１分掛かる程度の二次発酵具合です。 　 柑橘、乳酸、アルコール、モロミ感のある暖色系の フラワリーでふくよかな香り立ち、 舌先に豊かなガスとモロミの粒立ちを感じつつ、 若々しい苦旨がふくらみます。 喉の通りは印象的で、ビターな後口を残しつつ 後味フェードアウトしていきます。 　 吟醸酒の活性濁り酒らしい仕上がりです。 どろりと華やいでいて、 まだまだアルコール感にトゲがありますが、 温めたり戻すと艶甘まったりです。

※流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店　蔵人：秋田県立大学生 度数：15度 使用米：秋田酒こまち（県大栽培） 精米歩合：50% 日本酒度：-2.0 酸度：2.0 使用麹：吟味（県大、今野商店共同開発） 使用酵母 ：協会901系（県大培養） 醸造学科を有する「秋田県立大学」 開学10週年を記念して始動した『究』プロジェクト。 20周年を迎える2019年からは『銀鱗』醸造元「那波商店」 とコラボして製造される事となりました。 酒造りの原料には県大の研究成果の結晶である 自前の酒米・麹・酵母が使用され、 酒の製造・販売免許さえあれば酒蔵となれる程です。 風味を特徴づける酵母は毎年変更されていますが、 本年度は、 昭和後期に分離され、平成中盤にリンゴ系酵母が台頭する迄、 金賞取れる系酵母として活躍し続けた伝説の酵母 「協会9号」から学内で培養された株を使用しています。 　 熟れたバナナや溶媒系のふくよかで華のある香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 濃醇な甘苦がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味に余韻があります。 酢エチも酢イソも強く、 蔵での使用経験は長らく無い筈ですが、 懐かしの９号らしさを上手に再現されています。 　 冷えると濃厚完熟バナナ、 燗はどっしり、戻しはこってりです。

※数量限定・流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 マスカットや杏を思わせるような 華のある暖色的な香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 がっしりとした苦旨甘がふくらみます。 喉の通りは印象的で、後味フェードアウトしていきます。 御蔵らしい骨太でがっしりとした質感ですが、 華やかさ暖かさも覚えます。 冷やしてシャープな印象を出してみるのも、 温めて甘み円みを出すのも乙ですし、 水を差して玉を利かせるのも中々です。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：45% 日本酒度：+1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：0.8 使用酵母：D-29（蔵付酵母） エステル香、熟れたパインを思わせる フルーティでジューシィな香り立ち、 口当たりは円みも帯びつつフレッシュで、 濃醇な苦旨が口中にふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦さを残しつつ後味キレていきます。 　 冷やすと濃縮果汁感が出てガスも目立ちます。 温めると果肉感が出てジューシィに育ちます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+3.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 白ブドウ、ラムネを思わせる甘やかで痛快な香り立ち、 舌先にボディのある酸が感じられつつ、 立体的な甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは軽やかめで、後味に余韻が有ります。 山田錦の骨格で濃醇ふくよかで、 冷やすとフラワリージューシィで、 温めると酸が浮き気味ですが、 どの温度帯でも玉が利きます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+3.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 白ブドウ、ラムネを思わせる甘やかで痛快な香り立ち、 舌先にボディのある酸が感じられつつ、 立体的な甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは軽やかめで、後味に余韻が有ります。 山田錦の骨格で濃醇ふくよかで、 冷やすとフラワリージューシィで、 温めると酸が浮き気味ですが、 どの温度帯でも玉が利きます。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：55% 日本酒度：+2.7 酸度：1.5 アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会1801 エステル香、マスカットを思わせる痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を感じつつ、 じんわりと苦渋旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦くフェードアウトしていきます。 　 割と開花は早めですが 初めトゲトゲしくて蕾です。 5日程で脂肪感抑えめの青リンゴ的なカプが上がってきます。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：55% 日本酒度：+2.7 酸度：1.5 アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会1801 エステル香、マスカットを思わせる痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を感じつつ、 じんわりと苦渋旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦くフェードアウトしていきます。 　 割と開花は早めですが 初めトゲトゲしくて蕾です。 5日程で脂肪感抑えめの青リンゴ的なカプが上がってきます。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60％ 日本酒度：+2.0 酸度：1.6 アミノ酸度：1.1 使用酵母：秋田流花酵母AK-1／華こまち酵母 熟れたパインや熟リンゴを思わせるような 果実味ある甘やかな香り立ち、 舌先に原酒感を覚えつつ、 濃醇な甘苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フェードアウトしていきます。 　 新酒的な印象よりは 原酒的な印象が強くて肉厚な感じです。 燗で甘が立って分かり易くなり、 戻すと原酒感が円くなります。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60％ 日本酒度：+2.0 酸度：1.6 アミノ酸度：1.1 使用酵母：秋田流花酵母AK-1／華こまち酵母 熟れたパインや熟リンゴを思わせるような 果実味ある甘やかな香り立ち、 舌先に原酒感を覚えつつ、 濃醇な甘苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フェードアウトしていきます。 　 新酒的な印象よりは 原酒的な印象が強くて肉厚な感じです。 燗で甘が立って分かり易くなり、 戻すと原酒感が円くなります。

※受注限定 蔵元：『太平山』小玉醸造 度数：17度 使用米：美山錦 精米歩合：59% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：K1701 定番の生酛純米の無濾過生原酒版です。 エステル香、ライチ、乳酸感を思わせるような 品のある香り立ち、 舌先にほんのりガスと、原酒のボディを感じつつ、 とろみのある苦甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味スッと消え入ります。 まだまだ若いアルコール感が浮き出て刺々しいです。 冷えると味が絡まり、 温めるとふっくら、 戻すと穀類的になります。 　 玉は利きますし、 どことない枯感もいるので、 深まりそうな今後に期待です。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：亀の尾 精米歩合：50％ 日本酒度：-1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.6 使用酵母：D-29（蔵付酵母） エステル香や熟れたパインを思わせる 果実味ある痛快な香り立ち、 舌先に豊かなガスを感じられつつ、 若々しい苦渋が爆発します。 喉の通りは印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 まだまだ硬い蕾で、大分野育ちです。 冷えるとエステル香が強まり、 温めると浮いていて、 戻すとややほころびます。 　 開栓常温放置(付かず離れず見守る)、 味わい多めな酒とのブレンド(仲間を通じての更生)、 一夏越え(時間が解決するのを待つ)、 思いっきり煮酒(矯正施設行き)、 等々向き合ってみて下さい。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：亀の尾 精米歩合：50％ 日本酒度：-1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.6 使用酵母：D-29（蔵付酵母） エステル香や熟れたパインを思わせる 果実味ある痛快な香り立ち、 舌先に豊かなガスを感じられつつ、 若々しい苦渋が爆発します。 喉の通りは印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 まだまだ硬い蕾で、大分野育ちです。 冷えるとエステル香が強まり、 温めると浮いていて、 戻すとややほころびます。 　 開栓常温放置(付かず離れず見守る)、 味わい多めな酒とのブレンド(仲間を通じての更生)、 一夏越え(時間が解決するのを待つ)、 思いっきり煮酒(矯正施設行き)、 等々向き合ってみて下さい。

※数量限定 蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：16.5度 使用米：県産 精米歩合：70％ 日本酒度：±0 酸度：1.5 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1001 バナナセメダインなふくよかでキレのある香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 どっしりとした苦旨甘がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 精米が下がって骨太な米感があります。 冷やすと若干野趣が整い、 温めると大分穀類が出てきます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：±0 酸度：1.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会701 『飛良泉』は、 沿岸部の蔵の宿命として硬めの水を使っていますが、 軟らかい水を運んできて仕込んでみたタンクです。 　 ライチ、ラムネ、グレフルを思わせるような 華のある軽やかな香り立ち、 舌先に酸のアタックが有りつつ、 軽やかに苦甘旨がふくらみます。 喉の通りも軽やかめで、ビターな余韻が後を引きます。 　 質感が淡い分、味の骨格が乖離気味です。　

※数量限定 蔵元：『由利政宗』『雪の茅舎』齋彌酒造 度数：18度 使用米：秋田酒こまち/ひとめぼれ 精米歩合：65% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：自社 イチゴやエステル香を思わせるフラワリーな香り立ち、 舌先に原酒のボディを覚えつつ、 ハツラツと苦甘が広がります。 喉越しに刺激が有りつつ、 スッと後味キレていきます。 　 ボディがありつつ華やぎが有ります。 冷えても温めてもそんな感じで、 戻すと甘やかに落ち着きます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会601 六号使いとはこう云う事さ、丑三つ黒です。 熟れたバナナや柑橘類、洋酒感を思わせるような 穏やかで暖かみのある香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 骨太な旨苦が口中にふくらみます。 喉の通りは印象的で後味に余韻が有ります。 骨太で肉付きもある円熟感です。 冷は萎み気味、燗は饐え気味で、 ひやが一番調和しています。 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』です。 新ブランドは六号生酛から始まりました。 本商品はその処女作の火入貯蔵バージョンです。 《きょうかい6号酵母》とは、 流石に昭和一桁の発見当初からすれば変異が著しいですが、 醸造協会で培養頒布が途絶えること無く続いている中では最古の酵母です。 『新政』≪佐藤卯兵衛≫の下で、 杜氏を務めていた≪鶴田百治≫が、 ≪花岡正庸≫の指導の基に立てた酒母から、 ≪小穴富司雄≫が発見し、 『太平山』≪小玉友吉≫の下、 製造担当であった≪小玉確治≫が、 ≪小穴富司雄≫の指導を受けながら出品酒を造り、 品評会で全国一位(5169品中)を獲得し、 その翌年から協会6号酵母として全国頒布されるに至りました。 そして、 6号酵母を現在に至るまで一途に使い続けてきた蔵が、 6号酵母の酒母を現場で醸した≪鶴田百治≫を初代杜氏に迎えた 『高清水』です。 今はメディアにノって6号が寵児な扱いを受けたりもしますが、 時勢に流されず、「ウチの水にあう」と今も昔も6号を使い続けました。 新政が発見、太平山が昇華、高清水が継承した酵母であり、 新政が新たにブランディングをした事で、 当たり前だった事を改めて発信できるようになりました。 一応、『高清水』には、 普通酒メインの「本社蔵」と 特名酒メインの「御所野蔵」とがあり、 6号は普通酒に使われてきた為、 『丑三つ迄』を醸す「御所野蔵」の≪加藤杜氏≫は かなり久しぶりに使ったとの事、 久方前と比べて6号の性格もかなり変わっていたとの事で、 昔取った杵柄に新たに挑む方が近いかもしれません。 6号酵母の継承者『高清水』が始めた 『高清水』じゃない『丑三つ迄』をじっくりとご賞味下さい

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会601 六号使いとはこう云う事さ、丑三つ黒です。 熟れたバナナや柑橘類、洋酒感を思わせるような 穏やかで暖かみのある香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 骨太な旨苦が口中にふくらみます。 喉の通りは印象的で後味に余韻が有ります。 骨太で肉付きもある円熟感です。 冷は萎み気味、燗は饐え気味で、 ひやが一番調和しています。 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』です。 新ブランドは六号生酛から始まりました。 本商品はその処女作の火入貯蔵バージョンです。 《きょうかい6号酵母》とは、 流石に昭和一桁の発見当初からすれば変異が著しいですが、 醸造協会で培養頒布が途絶えること無く続いている中では最古の酵母です。 『新政』≪佐藤卯兵衛≫の下で、 杜氏を務めていた≪鶴田百治≫が、 ≪花岡正庸≫の指導の基に立てた酒母から、 ≪小穴富司雄≫が発見し、 『太平山』≪小玉友吉≫の下、 製造担当であった≪小玉確治≫が、 ≪小穴富司雄≫の指導を受けながら出品酒を造り、 品評会で全国一位(5169品中)を獲得し、 その翌年から協会6号酵母として全国頒布されるに至りました。 そして、 6号酵母を現在に至るまで一途に使い続けてきた蔵が、 6号酵母の酒母を現場で醸した≪鶴田百治≫を初代杜氏に迎えた 『高清水』です。 今はメディアにノって6号が寵児な扱いを受けたりもしますが、 時勢に流されず、「ウチの水にあう」と今も昔も6号を使い続けました。 新政が発見、太平山が昇華、高清水が継承した酵母であり、 新政が新たにブランディングをした事で、 当たり前だった事を改めて発信できるようになりました。 一応、『高清水』には、 普通酒メインの「本社蔵」と 特名酒メインの「御所野蔵」とがあり、 6号は普通酒に使われてきた為、 『丑三つ迄』を醸す「御所野蔵」の≪加藤杜氏≫は かなり久しぶりに使ったとの事、 久方前と比べて6号の性格もかなり変わっていたとの事で、 昔取った杵柄に新たに挑む方が近いかもしれません。 6号酵母の継承者『高清水』が始めた 『高清水』じゃない『丑三つ迄』をじっくりとご賞味下さい

※当店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17度 使用米：山田錦/美山錦 精米歩合：50％ 日本酒度：+3.0 酸度：1.8 アミノ酸度：0.6 使用酵母：秋田流花酵母 令和六酒造年度 『秀よし雫酒オークション』にて落札した雫酒です。 今年は 《仕込42号斗瓶27番》 《仕込43号斗瓶38番》を競り落としました。 一升瓶詰めは、 山田美山50％精米・AK-1酵母を使用の、 バナナ系フルーティタイプです。 洋梨やマスカット、エステル香を思わせる フラワリーで軽やかな香り立ち、 舌先に原酒のボディを感じつつ、 奥行ある甘旨苦渋がふくらみます。 喉の通りは軽やかめで、後味に余韻が有ります。

※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：12度以上13度未満 使用米：米（国産）米麹（国産米） 精米歩合：米麹55％　掛米55％ 日本酒度：-30 酸度 ：3.4 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 高清水の独自技術により高温環境で熟成を進める事で、 ６ヵ月にして10年物古酒のような風合いを醸し出しています。 熟成香もありつつあでやかな甘さを感じる香り立ち。 口当たりはとてもまろやかで、濃醇な甘みと酸がぶわっと広がる濃厚な味わいです。 熟成酒のようでも貴醸酒のようでもある印象で、 生姜入り蜂蜜やブランデー入りチョコレートのような風味を思わせます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17.5度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+3.5 酸度：1.6 アミノ酸度：0.7 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） ドライフルーツ様のパインやマンゴー、 アルコール様のフラワリー感を思わせる 甘やかでまったりとした香り立ち、 舌触りは一年熟の為か比較的なめらかで、 口当たりに原酒的などっしりボディのある酸と、 奥行のある甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りもやや印象的で後味に余韻が楽しめます。 非常に延ばし甲斐があります。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17.5度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+3.5 酸度：1.6 アミノ酸度：0.7 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） 『秀よし』の主力商品「松声」 取扱店限定で原酒のまま詰めました。 ラムネやマスカット、エステル香を感じさせる ふくよかで艶やかな香り立ち、 口当たりは原酒ながら柔らかで、 濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは印象的で後味に余韻があります。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：2.2 アミノ酸度：0.8 使用酵母 ：RN-3 野生の花から分離培養した清酒酵母が、 花酵母と云われる一群です。 天寿蔵元の母校東農大で恩師が始めた研究であり、 蔵元はこの取り組みに発足当初から関わってきました。 その中で、 地元の花「鳥海リンドウ」からも酵母を採取しようと、 ６年間東農大に送り続け、めでたく優良酵母が得られました。 ようやくの念願の酵母を色々試していく中で、 生酛熟成という構想となり、 2年の貯蔵を経て商品化されました。 　 白ブドウを思わせるような フラワリーですっきりと軽快な香り立ち、 口当たりはなめらかで、 エッジのある酸と軽やかな甘旨が口の中に広がります。 喉の通りも軽やかで後味に余韻が楽しめます。 　 鮮やかな酸と旨味があり、燗で味わいが調和します。