※販売店限定 蔵元：『出羽の冨士』佐藤酒造 度数：16.2度 使用米：美山錦 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：AK-1、こまち酵母SP 　 プルーン、レーズンを思わせる、 甘やかで果実味ある香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 まろやかに甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フワッと消え入ります。 　 熟成の段階が絶妙で、 ど真ん中ドライフルーツです。 冷えると燻製感もあり、 燗戻しはシェリーの様でもあります。

※販売店限定・受注限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：13度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-22.3 酸度：2.9 アミノ酸度：0.9 使用酵母：蔵付 海外での醸造経験を経て、 『太平山』６代目蔵元となるべく帰って来た 創業家の小玉智之氏が、 自分のやりたい設計で 蔵に新たな風を吹き込むべく、 立ち上げた酒銘が「3104：さとし」です。 創業一族の天才小玉健吉博士が生み出した “秋田流生酛仕込み”と 酒用の黄麹ではなく、 クエン酸も生成する焼酎用の“白麹”を 『太平山』で初めて扱いました。 初挑戦に酛立ては大苦戦だったそうで、 最初は湧きが来ず、 ２度目の挑戦でなんとか湧いてくれた位には難産の力作です。　 　　 カラメル、シナモン、リンゴ、ヨーグルトを思わせる、 ビタースイートな風味、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　 ほろ苦く甘やかで、 冷えると杏じみてビターでサワー、 温めるとハチミツレモンの様で、 燗戻しはシロップ的です。

※販売店限定・受注限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：13度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-22.3 酸度：2.9 アミノ酸度：0.9 使用酵母：蔵付 海外での醸造経験を経て、 『太平山』６代目蔵元となるべく帰って来た 創業家の小玉智之氏が、 自分のやりたい設計で 蔵に新たな風を吹き込むべく、 立ち上げた酒銘が「3104：さとし」です。 創業一族の天才小玉健吉博士が生み出した “秋田流生酛仕込み”と 酒用の黄麹ではなく、 クエン酸も生成する焼酎用の“白麹”を 『太平山』で初めて扱いました。 初挑戦に酛立ては大苦戦だったそうで、 最初は湧きが来ず、 ２度目の挑戦でなんとか湧いてくれた位には難産の力作です。　 　 カラメル、シナモン、リンゴ、ヨーグルトを思わせる、 ビタースイートな風味、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　 ほろ苦く甘やかで、 冷えると杏じみてビターでサワー、 温めるとハチミツレモンの様で、 燗戻しはシロップ的です。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を ７BYで唯一仕込みました。 　 熟れたバナナやライチ、 アルコール感を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシャープな刺激がありつつ、 軽やかな甘苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　　 どの温度帯でもフラワリーな風味で、 ワイルドな酸の刺激がシャープです。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を ７BYで唯一仕込みました。 　 熟れたバナナやライチ、 アルコール感を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシャープな刺激がありつつ、 軽やかな甘苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　　 どの温度帯でもフラワリーな風味で、 ワイルドな酸の刺激がシャープです。

※販売店限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-8.0 酸度：2.3 アミノ酸度：非公開 使用酵母：UT-2　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を目指します。 　 南国の果物を思わせるフラワリーでスイートな香り立ち、 舌先にボディのある酸を感じつつ、 艶のある甘苦がふくらみます。 喉の通りに刺激がありつつ、 後味はスッとキレていきます。 　 かなり甘が立っていて、 冷えると酸と甘でレモネードチック、 温めるとオレンジチック、 戻すとニッキ飴の様で、 どの温度で切り取ってもスイートな感じです。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-5.5 酸度：2.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を狙っています。 　 アンズ、カラメル、コンポートしたリンゴを思わせるような 甘やかでこってりした香り立ち、 口当たりはまろやかめで、 濃醇な甘苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フェードアウトしていきます。 　 硫化物の作用かフレッシュなフルーツさではなく、 デザートチックなフルーツさです。 冷えるとスモモの様、 温めると薬膳チックに滋味深く、 時間経過で杏仁豆腐の様に成ります。

※流通限定 ※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：15度 使用米：天寿契約栽培米美山錦100％ 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：1.1 アミノ酸度：0.9 使用酵母：ＮＤ−４（東京農大短醸分離株） 　 ※雫酒・袋吊りについては本HPの 【考え方と用語説明】ページをご参照下さい。 　 イチゴ、甘いベリー系を思わせるような フルーティで軽やかな香り立ち、 舌先にほのかなガスを覚えつつ、 軽快な甘旨が広がります。 喉の通りも軽やかで、 ビターな余韻を残しつつフェードアウトしていきます。 　 控えめにフルーティで、 華がありつつあっさりしています。 どの温度帯でもさらっと南杜じみています。

※数量限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会601 ライチ、青草、エステル香を思わせる 華のある軽やかな香り立ち、 舌先にエッジのある酸が感じられつつ、 艶のある甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかめで、後味フワッと消え入ります。 フラワリーまったりとした風合いで、 冷えるとラムネチック、 温めるとバナナチックです。 燗戻しはこってりします。

※当店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16.3度 使用米：山田錦 精米歩合：40％ 日本酒度：+2.0 酸度：1.1 アミノ酸度：0.7 グルコース量：2.2 使用酵母：協会1801 令和七酒造年度『秀よし雫酒オークション』にて落札した雫酒です。 今年は 《仕込30号斗瓶22番》 《仕込32号斗瓶29番》を競り落としました。 味わいシンプルな「酒こま」を出来立てそのままの濃醇な純米。 味わい豊かな「山田錦」を水より香気旨味が溶け込む軽やかなアル添で比較出来ます。 熟れたパインを思わせる フルーティで落ち着いた香り立ち、 口当たりはまろやかで艶やかな甘旨が広がります。 喉の通りも穏やかで後味フワッと消え入ります。

※当店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：40％ 日本酒度：+2.0 酸度：1.9 アミノ酸度：0.9 グルコース量：2.4 使用酵母：協会1801 令和七酒造年度『秀よし雫酒オークション』にて落札した雫酒です。 今年は 《仕込30号斗瓶22番》 《仕込32号斗瓶29番》を競り落としました。 味わいシンプルな「酒こま」を出来立てそのままの濃醇な純米。 味わい豊かな「山田錦」を水より香気旨味が溶け込む軽やかなアル添で比較出来ます。 熟れたパインを思わせる フルーティでまったりとした香り立ち、 舌先に原酒の刺激を感じつつ、 円みある甘苦旨がふくらみます。 喉の通りはやや印象的でかっしりと余韻を残します。

※流通限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』秋田酒造 度数：16度 使用米：吟の精 精米歩合：55% 日本酒度：-1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.0 使用酵母：秋田流花酵母AK-1(協会1501) 代替わりに伴い登場した新銘柄で、 新杜氏の見た目をありのままに表現しました。 見た目の遊び心と引き替えに設計は非常に実直で、 組み合わせは「吟の精」×「AK-1」、 先代の蔵元が開発の中心となった酒米と、 大学の恩師が開発の中心となった酵母という、 学生時代から新人時代に掛けての２人の恩人へ 思いを致した設計となっております。 白ブドウ、ライチ、エステル香を覚える フラワリーで軽快な香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを覚えつつ、 締まりのある甘苦が広がります。 喉の通りはやや印象的で、 ほろ苦い余韻を残します。 ４MMP的な、 フルーティよりはフラワリーなタイプで、 フレッシュシャープにビターです。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：陸羽132号 精米歩合：55% 日本酒度：-3.8 酸度：2.0 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：非公開 洋梨やカスタードを思わせる様な フルーティでまったりとした香り立ち、 舌先にシュワシュワと豊かなガスを感じつつ、 あっさりと甘苦旨がふくらみます。 喉の通りも柔らかめで、 後味フェードアウトしていきます。 冷えると和梨チックにシャリっとして、 温めるとカリンの様なふくらみがあります。 戻しは乳酸チックです。

※数量限定・流通限定 蔵元：『由利政宗』『雪の茅舎』齋彌酒造 度数：16度 使用米：山田穂 精米歩合：55% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：自社培養 酒米の王様『山田錦』の母方に当たる希少米『山田穂』を使用しています。 　 パインシロップを思わせるような 甘やかでジューシィな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 濃醇な甘旨苦がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、 後味に余韻があります。 無濾過原酒な部分が随所に感じられ、 ハツラツとパンチがあります。 冷でよりフルーティ甘やか、 燗でねっとりと完熟し、 燗戻しは甘露です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『由利政宗』『雪の茅舎』齋彌酒造 度数：16度 使用米：山田穂 精米歩合：55% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：自社培養 酒米の王様『山田錦』の母方に当たる希少米『山田穂』を使用しています。 　 パインシロップを思わせるような 甘やかでジューシィな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 濃醇な甘旨苦がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、 後味に余韻があります。 無濾過原酒な部分が随所に感じられ、 ハツラツとパンチがあります。 冷でよりフルーティ甘やか、 燗でねっとりと完熟し、 燗戻しは甘露です。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+3.5 酸度：1.6 アミノ酸度：0.9 使用酵母 ：秋田雪国酵母UT-2 「Hideyoshi Cloud」の後継作です。 熟バナナ、エステル、糠を思わせる どっしりとした香り立ち、 舌先に原酒的ボディを感じつつ、 がっしりと甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 バキバキと云うより脂ものった骨太なボディ、 冷えるとフラワリーヨードで、 温めると穀類感が増していきます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を シリーズでこれだけの生酒で売り出しました。 　 杏、ぶどう、レーズンを思わせる様な華のある甘やかな香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 生酒のお蔭で、酸の野性味は健在ですが、 シリーズにしては華やかで明るめです。 冷えると味わいが縮んでフラワリーサワーに、 温めると侘びますが、 燗戻しは馴染みの『hideko』な感じです。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を シリーズでこれだけの生酒で売り出しました。 　 杏、ぶどう、レーズンを思わせる様な華のある甘やかな香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 生酒のお蔭で、酸の野性味は健在ですが、 シリーズにしては華やかで明るめです。 冷えると味わいが縮んでフラワリーサワーに、 温めると侘びますが、 燗戻しは馴染みの『hideko』な感じです。

※販売店限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：13.5度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50％ 日本酒度：-37.0 酸度：4.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 『飛囀』シリーズより７BYからデビューの新作、 「鵆sparkling」です。 多酸性酵母で仕込んだ貴醸酒を活性酒の状態で売り出しました。 甘酸っぱいリンゴヨーグルトを思わせる風味、 舌先に細やかで豊かなガスを感じつつ、 艶ややかな甘苦酸がふくらみます。 喉の通りは穏やかめで、後味に余韻があります。 　 冷えると甘酸っぱさがシャープに、 温めると酸多めな甘酒、 戻や時間経過で、乳酸飲料じみてきます。 ※貴醸酒とは 　商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、 　仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。 　酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、 　自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。 　水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、 　アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、 　甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。 ※活性酒(瓶内二次発酵)とは 　酒造りの行程の肝は、米を麹で分解して糖分を作ると共に、 　糖分を酵母で分解してアルコール分を作る処にあります。 　２つの発酵が同時に起こるので『並行複発酵』と称され、 　燃料である糖分を逐次補充できるため醸造酒では最も高いアルコール分を生成できる 　世界で　唯一無二の酒造方法です。 　酵母は糖分を食べるとアルコールと炭酸ガスを作り出します。 　全てのお酒が生成の過程でガスを含むのですが、 　加熱処理などで発酵が停止すると供給が止まり、貯蔵の過程などで抜けていきます。 　活性酒は、発酵中のタンクの中身を発酵を止めない状態で瓶に移し、 　糖分・アルコール分・炭酸ガスの生成を続けさせた状態のお酒を指します。 　ガスに因って高圧状態となっているので、一気に開栓すると一気に噴き出します。 　ご注意下さい。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：亀の尾 精米歩合：60％ 日本酒度：-13.0 酸度：3.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№28 6BYで”マル秘”として発売された”マル飛”が、 機密解除で「マル飛亀の尾」になりました。 　 レモンやグレフルを思わせるような 酸っぱ甘い風味、 舌先にエッジのある酸を覚えつつ、 痛快な酸っぱ甘さが通り抜けます。 喉の通りは穏やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 　 冷えると酸味と亀味がそばだってかなり険しいです。 温めると亀味有りつつレモネード的になります。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.5 使用麹：白麴 使用酵母 ：非公開 エステル香、洋梨を覚える フラワリーでまったりとした香り立ち、 口当たりにシャープな酸を覚えつつ、 ふくらみのある甘旨が感じられます。 喉の通りはスッキリとして後味にキレが有ります。 　 カジキが飛び跳ねたり揺蕩ったりしています。 冷えるとキリっとシャープな清水感 温めるとしっとり水感 戻しは艶やかです。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.5 使用麹：白麴 使用酵母 ：非公開 エステル香、洋梨を覚える フラワリーでまったりとした香り立ち、 口当たりにシャープな酸を覚えつつ、 ふくらみのある甘旨が感じられます。 喉の通りはスッキリとして後味にキレが有ります。 　 カジキが飛び跳ねたり揺蕩ったりしています。 冷えるとキリっとシャープな清水感 温めるとしっとり水感 戻しは艶やかです。

※数量限定 蔵元：蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：15.5度 使用米：ぎんさん 精米歩合：70% 日本酒度：±0 酸度：1.5 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：協会1001 エステル香、ライチ、ヨードを思わせる軽快で穏やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激がありつつ、 じんわりと旨苦が感じられます。 喉の通りも穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 冷えるとしっとりと水的、 温めてもシャープさがあります。

※流通限定 ※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：1.5 アミノ酸度：1.0 使用酵母：こまち酵母SP グルコース量：2.7 石沢杜氏の引退に伴い、 7BYからhidekoさんのお婿さんが いずれ杜氏と成るべく新たに製造責任者となりましたが、 その一年目の仕込で蔵内の評価が高かった、 酒こまち×SPのタンクを一部原酒のまま放出です。 　 熟れたパインや脂肪感のある フルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にエッヂのある酸を感じつつ、 艶のある甘苦が広がります。 喉の通りは印象的で、後味フワッと消え入ります。 　 完熟して落ち着いてきた油なカプです。 ラベルのデザインは庭木の桂がモチーフなのですが、 そのお蔭か桂皮の様な風合いも覚えます。 冷えると濃縮果汁の様にフルーティジューシィ、 温めるとニッキ飴の様です。