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飛囀　鵆（CHIDORI）sparkling　750ml7BY　※クール便のみ

¥2,970 税込

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※販売店限定
※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意
※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：13.5度原酒
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-37.0
酸度：4.2
アミノ酸度：非公開
使用酵母：きょうかい№77

『飛囀』シリーズより７BYからデビューの新作、
「鵆sparkling」です。
多酸性酵母で仕込んだ貴醸酒を活性酒の状態で売り出しました。

甘酸っぱいリンゴヨーグルトを思わせる風味、
舌先に細やかで豊かなガスを感じつつ、
艶ややかな甘苦酸がふくらみます。
喉の通りは穏やかめで、後味に余韻があります。
　
冷えると甘酸っぱさがシャープに、
温めると酸多めな甘酒、
戻や時間経過で、乳酸飲料じみてきます。

※貴醸酒とは
　商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、
　仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。
　酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、
　自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。
　水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、
　アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、
　甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。

※活性酒(瓶内二次発酵)とは
　酒造りの行程の肝は、米を麹で分解して糖分を作ると共に、
　糖分を酵母で分解してアルコール分を作る処にあります。
　２つの発酵が同時に起こるので『並行複発酵』と称され、
　燃料である糖分を逐次補充できるため醸造酒では最も高いアルコール分を生成できる
　世界で　唯一無二の酒造方法です。
　酵母は糖分を食べるとアルコールと炭酸ガスを作り出します。
　全てのお酒が生成の過程でガスを含むのですが、
　加熱処理などで発酵が停止すると供給が止まり、貯蔵の過程などで抜けていきます。
　活性酒は、発酵中のタンクの中身を発酵を止めない状態で瓶に移し、
　糖分・アルコール分・炭酸ガスの生成を続けさせた状態のお酒を指します。
　ガスに因って高圧状態となっているので、一気に開栓すると一気に噴き出します。
　ご注意下さい。