※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：45% 日本酒度：+1.0 酸度：1.9 アミノ酸度：1.1 使用酵母 ：非公開 精米歩合に重きを置いた丑三つ赤です。 　 エステル香、青リンゴ、脂肪感を思わせる フラワリーな香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 しっかりと甘旨がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 冷えるとカプ感が出てきますがフラワリーな感じです。 温めると艶美に、 燗戻しは艶甘カラメルチックです。 《米を磨くという事》 　米を削り、残った割合の部分を精米歩合と云います。 米の構造として、中心ほどデンプンが多く、 外側ほどタンパク質・脂質が多くなり、 後ろ２つは多過ぎると風味が出過ぎるので、 味のバランスを考えて削るのです。 　ところで一般的な精米歩合は「見かけ精米歩合」と呼ばれます。 玄米-白米の重さの割合で表すのですが、 これは実際の数値を表す事はありません。 精米作業の過程で、割れたり欠けたりした米が糠に移ってしまう為です。 ですので、50％精米をしたつもりでも実は砕米分が引かれて本当は50を下回ったりします。 　この玄米整粒-白米整粒で出す実数は「真精米歩合」と呼ばれます。 “見かけ”と“真”の誤差を０にする事はまず不可能ですが、 ０に近づけようという涙ぐましい努力はずっとなされてきました、 精米の摩擦熱で割れやすくなる事から、 50％精米をしようと思えば1週間は掛けて少しずつ削るなどです。 基本対処はこれなのですが、 　近年『ダイヤモンドロール精米』が開発され、 【高清水】が県内で初導入しました。 これは“削る”より“切る”に近く、 余分なダメージを与えずに精米する事が出来ます。 　理想の精米歩合論争は昭和十代頃から行われていますが、 昭和の終わり頃、 数値でみれば50％よりも削る意義は見当たらないとされました。 50％以上の精白は緊張感の演出に過ぎず、成分上のメリットは無いという事です。 “そんな理想の精米も「真精米歩合」で言えば実際45％位だろう”という事で、 誤差の少ない最新鋭精米機の利点を生かして45％精米で本作は設計されました。 　高精米ほど米の総量が増えるので高額になるのですが、 高級さを求めたい訳では無いと安価に抑えてもいます。 精米のアレコレを偲びながらご賞味下さい。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-8.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を狙っています。 　 熟れたパインやカラメルを思わせるような フルーティで甘やかな香り立ち、 舌先に酸の刺激を覚えつつ、 なめらかに甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 冷やすと果実香とリンゴ酸の出方でデリシャスリンゴの様、 温めるとカラメルプリン的です。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-8.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を狙っています。 　 熟れたパインやカラメルを思わせるような フルーティで甘やかな香り立ち、 舌先に酸の刺激を覚えつつ、 なめらかに甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 冷やすと果実香とリンゴ酸の出方でデリシャスリンゴの様、 温めるとカラメルプリン的です。

※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：12度以上13度未満 使用米：米（国産）米麹（国産米） 精米歩合：米麹55％　掛米55％ 日本酒度：-30 酸度 ：3.4 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 高清水の独自技術により高温環境で熟成を進める事で、 ６ヵ月にして10年物古酒のような風合いを醸し出しています。 熟成香もありつつあでやかな甘さを感じる香り立ち。 口当たりはとてもまろやかで、濃醇な甘みと酸がぶわっと広がる濃厚な味わいです。 熟成酒のようでも貴醸酒のようでもある印象で、 生姜入り蜂蜜やブランデー入りチョコレートのような風味を思わせます。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17.8度 使用米：めんこいな 精米歩合：60% 日本酒度：+3.0 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母 ：蔵付分離酵母 秋田蔵付分離酵母シリーズは、 平成22年から実施されたプロジェクトで、 県内の酒蔵に古くから住み着いてきた 蔵付の酵母を梁や神棚などから採取し、 優秀なものを分離培養して、 実用化順に番号を振っていったものです。 分離された酵母はその蔵だけの専売品となり、 最終的に25蔵まで番号が付きました。 この試み自体は数年で終了しましたが、 現在でもこの時の蔵付酵母が各蔵で活用されています。 10年物の大古酒となっていますが、 使用米が食用米な為に元の味が少なく、 古酒としての凄みは薄いです。 　 老香と云うよりは生老香が昇華したような印象で、 ナッツ系の香りだったと思われるものが カカオの様になり、 ピュアココアをミルクと砂糖で練っている最中のような、 甘やかで穏やかで香ばしい印象の香りと、 滋味がありつつ淡白な甘旨が広がります。 喉越しも滑らかなで、後味ふんわり消え入ります。 　 古酒的な楽しみには中々耐えませんが、 モーツァルトを飲んでいるかのような、 ココアな風味をお楽しみ下さい。

蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.9 使用酵母：自社 糠、ニッキ、ヨード、カラメル、醤油、出汁を思わせる 熟感のある甘やかで落ち着いた香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 山廃生酛の熟成酒ともなれば風味の塊みたいな物ですので、 もちろん初めは〝ひや″でポテンシャルを確かめて頂き、 冷えた状態でじっくり舐めるように味わったり、 最大のお楽しみである燗をつけたり、 1，2滴ずつ加水していってお好みの味に延ばしてみたり （玉を利かせると云います）、 それをぬる燗にしてみたり、 香辛料やジュースで割ってみたりと、色々楽しみ尽くして下さい。 ※古酒の良さとは・・・ 端的に云えば、 新酒程、香りが良くて味が悪く 古酒程、香りが悪くて味が良いです。 　 新酒は、旨味成分がまだゴロゴロと入っているし、 アルコール分も馴染みきれてないので、 そんな部分の苦渋や刺激が、若くて硬い印象を抱かせます。 古酒になるほど、旨味もアルコールも解けて捉えやすくなるので、 まろやかで深みのある味わいになります。 ただし香りもドライフルーツ・蜜・泡盛へ向かって変化していきます。 味の印象のほとんどは香りで決まってしまうものですが、 味わいの豊かさは古酒になる程圧倒的です。 不幸な出会いをしないように、古酒だと分かった上で楽しみましょう。 奥深い世界が貴方を待っています。

蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.9 使用酵母：自社 糠、ニッキ、ヨード、カラメル、醤油、出汁を思わせる 熟感のある甘やかで落ち着いた香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 山廃生酛の熟成酒ともなれば風味の塊みたいな物ですので、 もちろん初めは〝ひや″でポテンシャルを確かめて頂き、 冷えた状態でじっくり舐めるように味わったり、 最大のお楽しみである燗をつけたり、 1，2滴ずつ加水していってお好みの味に延ばしてみたり （玉を利かせると云います）、 それをぬる燗にしてみたり、 香辛料やジュースで割ってみたりと、色々楽しみ尽くして下さい。 ※古酒の良さとは・・・ 端的に云えば、 新酒程、香りが良くて味が悪く 古酒程、香りが悪くて味が良いです。 　 新酒は、旨味成分がまだゴロゴロと入っているし、 アルコール分も馴染みきれてないので、 そんな部分の苦渋や刺激が、若くて硬い印象を抱かせます。 古酒になるほど、旨味もアルコールも解けて捉えやすくなるので、 まろやかで深みのある味わいになります。 ただし香りもドライフルーツ・蜜・泡盛へ向かって変化していきます。 味の印象のほとんどは香りで決まってしまうものですが、 味わいの豊かさは古酒になる程圧倒的です。 不幸な出会いをしないように、古酒だと分かった上で楽しみましょう。 奥深い世界が貴方を待っています。