※数量限定・流通限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：花館産陸羽132号 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：協会1号 　 ベリー、カスタード、バナナ、エステル香を覚える フラワリーで甘やかな香り立ち、 舌先にシュワシュワと細やかなガスを感じつつ、 じんわりと苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかめで、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　　 米の科学的品種改良の黎明期である 大正10年に誕生した「陸羽132号」を 誕生の地「花館地区」で復活栽培しました。 大正時代に使用されていた酵母と、 江戸時代に成立した生酛造りで醸され、 仕込水には花館地区の地下水を用いています。 商品名はかつての字面である【花立】です。 　 この文字には見過ごせないものが有り、 弊店は現在「秋田市土崎港」に所在しますが、 秋田市と合併前は[土崎港町相染丁］で、 土崎港町と合流前は「相染新田村］で、 相染新田村を構成した 「宗善」「大谷地」「羽立」「花立」の小字の内 【花立】に弊店は所在しています。 当地は河口部の宿命として飛砂で集落が埋まる事態が度々起き、 人々は移住して同じ名前の集落を各地に築いてきました。 花立も元は土崎の花立で家が埋まった人々が築いたかもしれない。 因縁を思う商品です。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉醸造 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-1.0 酸度：2.5 アミノ酸度：1.0 使用酵母：蔵付 ライチや熟リンゴ、カラメルを思わせる 艶のある落ち着いた香り立ち、 舌先にシュワシュワと豊かなガスを感じつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 若い生酛感でキュートな印象です。 温めると水飴や麦芽糖的な甘みが立ちます。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：55% 日本酒度：+2.7 酸度：1.5 アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会1801 エステル香、マスカットを思わせる痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を感じつつ、 じんわりと苦渋旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦くフェードアウトしていきます。 　 割と開花は早めですが 初めトゲトゲしくて蕾です。 5日程で脂肪感抑えめの青リンゴ的なカプが上がってきます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：45% 日本酒度：+1.0 酸度：1.9 アミノ酸度：1.1 使用酵母 ：非公開 精米歩合に重きを置いた丑三つ赤です。 　 エステル香、青リンゴ、脂肪感を思わせる フラワリーな香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 しっかりと甘旨がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 冷えるとカプ感が出てきますがフラワリーな感じです。 温めると艶美に、 燗戻しは艶甘カラメルチックです。 《米を磨くという事》 　米を削り、残った割合の部分を精米歩合と云います。 米の構造として、中心ほどデンプンが多く、 外側ほどタンパク質・脂質が多くなり、 後ろ２つは多過ぎると風味が出過ぎるので、 味のバランスを考えて削るのです。 　ところで一般的な精米歩合は「見かけ精米歩合」と呼ばれます。 玄米-白米の重さの割合で表すのですが、 これは実際の数値を表す事はありません。 精米作業の過程で、割れたり欠けたりした米が糠に移ってしまう為です。 ですので、50％精米をしたつもりでも実は砕米分が引かれて本当は50を下回ったりします。 　この玄米整粒-白米整粒で出す実数は「真精米歩合」と呼ばれます。 “見かけ”と“真”の誤差を０にする事はまず不可能ですが、 ０に近づけようという涙ぐましい努力はずっとなされてきました、 精米の摩擦熱で割れやすくなる事から、 50％精米をしようと思えば1週間は掛けて少しずつ削るなどです。 基本対処はこれなのですが、 　近年『ダイヤモンドロール精米』が開発され、 【高清水】が県内で初導入しました。 これは“削る”より“切る”に近く、 余分なダメージを与えずに精米する事が出来ます。 　理想の精米歩合論争は昭和十代頃から行われていますが、 昭和の終わり頃、 数値でみれば50％よりも削る意義は見当たらないとされました。 50％以上の精白は緊張感の演出に過ぎず、成分上のメリットは無いという事です。 “そんな理想の精米も「真精米歩合」で言えば実際45％位だろう”という事で、 誤差の少ない最新鋭精米機の利点を生かして45％精米で本作は設計されました。 　高精米ほど米の総量が増えるので高額になるのですが、 高級さを求めたい訳では無いと安価に抑えてもいます。 精米のアレコレを偲びながらご賞味下さい。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-8.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を狙っています。 　 熟れたパインやカラメルを思わせるような フルーティで甘やかな香り立ち、 舌先に酸の刺激を覚えつつ、 なめらかに甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 冷やすと果実香とリンゴ酸の出方でデリシャスリンゴの様、 温めるとカラメルプリン的です。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-8.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を狙っています。 　 熟れたパインやカラメルを思わせるような フルーティで甘やかな香り立ち、 舌先に酸の刺激を覚えつつ、 なめらかに甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 冷やすと果実香とリンゴ酸の出方でデリシャスリンゴの様、 温めるとカラメルプリン的です。

※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：12度以上13度未満 使用米：米（国産）米麹（国産米） 精米歩合：米麹55％　掛米55％ 日本酒度：-30 酸度 ：3.4 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 高清水の独自技術により高温環境で熟成を進める事で、 ６ヵ月にして10年物古酒のような風合いを醸し出しています。 熟成香もありつつあでやかな甘さを感じる香り立ち。 口当たりはとてもまろやかで、濃醇な甘みと酸がぶわっと広がる濃厚な味わいです。 熟成酒のようでも貴醸酒のようでもある印象で、 生姜入り蜂蜜やブランデー入りチョコレートのような風味を思わせます。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17.8度 使用米：めんこいな 精米歩合：60% 日本酒度：+3.0 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母 ：蔵付分離酵母 秋田蔵付分離酵母シリーズは、 平成22年から実施されたプロジェクトで、 県内の酒蔵に古くから住み着いてきた 蔵付の酵母を梁や神棚などから採取し、 優秀なものを分離培養して、 実用化順に番号を振っていったものです。 分離された酵母はその蔵だけの専売品となり、 最終的に25蔵まで番号が付きました。 この試み自体は数年で終了しましたが、 現在でもこの時の蔵付酵母が各蔵で活用されています。 10年物の大古酒となっていますが、 使用米が食用米な為に元の味が少なく、 古酒としての凄みは薄いです。 　 老香と云うよりは生老香が昇華したような印象で、 ナッツ系の香りだったと思われるものが カカオの様になり、 ピュアココアをミルクと砂糖で練っている最中のような、 甘やかで穏やかで香ばしい印象の香りと、 滋味がありつつ淡白な甘旨が広がります。 喉越しも滑らかなで、後味ふんわり消え入ります。 　 古酒的な楽しみには中々耐えませんが、 モーツァルトを飲んでいるかのような、 ココアな風味をお楽しみ下さい。

蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.9 使用酵母：自社 糠、ニッキ、ヨード、カラメル、醤油、出汁を思わせる 熟感のある甘やかで落ち着いた香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 山廃生酛の熟成酒ともなれば風味の塊みたいな物ですので、 もちろん初めは〝ひや″でポテンシャルを確かめて頂き、 冷えた状態でじっくり舐めるように味わったり、 最大のお楽しみである燗をつけたり、 1，2滴ずつ加水していってお好みの味に延ばしてみたり （玉を利かせると云います）、 それをぬる燗にしてみたり、 香辛料やジュースで割ってみたりと、色々楽しみ尽くして下さい。 ※古酒の良さとは・・・ 端的に云えば、 新酒程、香りが良くて味が悪く 古酒程、香りが悪くて味が良いです。 　 新酒は、旨味成分がまだゴロゴロと入っているし、 アルコール分も馴染みきれてないので、 そんな部分の苦渋や刺激が、若くて硬い印象を抱かせます。 古酒になるほど、旨味もアルコールも解けて捉えやすくなるので、 まろやかで深みのある味わいになります。 ただし香りもドライフルーツ・蜜・泡盛へ向かって変化していきます。 味の印象のほとんどは香りで決まってしまうものですが、 味わいの豊かさは古酒になる程圧倒的です。 不幸な出会いをしないように、古酒だと分かった上で楽しみましょう。 奥深い世界が貴方を待っています。

蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.9 使用酵母：自社 糠、ニッキ、ヨード、カラメル、醤油、出汁を思わせる 熟感のある甘やかで落ち着いた香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 山廃生酛の熟成酒ともなれば風味の塊みたいな物ですので、 もちろん初めは〝ひや″でポテンシャルを確かめて頂き、 冷えた状態でじっくり舐めるように味わったり、 最大のお楽しみである燗をつけたり、 1，2滴ずつ加水していってお好みの味に延ばしてみたり （玉を利かせると云います）、 それをぬる燗にしてみたり、 香辛料やジュースで割ってみたりと、色々楽しみ尽くして下さい。 ※古酒の良さとは・・・ 端的に云えば、 新酒程、香りが良くて味が悪く 古酒程、香りが悪くて味が良いです。 　 新酒は、旨味成分がまだゴロゴロと入っているし、 アルコール分も馴染みきれてないので、 そんな部分の苦渋や刺激が、若くて硬い印象を抱かせます。 古酒になるほど、旨味もアルコールも解けて捉えやすくなるので、 まろやかで深みのある味わいになります。 ただし香りもドライフルーツ・蜜・泡盛へ向かって変化していきます。 味の印象のほとんどは香りで決まってしまうものですが、 味わいの豊かさは古酒になる程圧倒的です。 不幸な出会いをしないように、古酒だと分かった上で楽しみましょう。 奥深い世界が貴方を待っています。

※販売店限定・流通限定 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50％ 日本酒度：-24.0 酸度：4.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母） 酒で酒を仕込んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、『飛囀』シリーズの火付け役である「鵠（HAKUCHO）」を用いた「鵆（CHIDORI）別誂」です。 　 カラメルや糖蜜、ミルキーさも感じる 艶ややかでふっくらとした香り立ち、 舌先にキャッチーな酸が感じられつつ、 濃醇な甘旨がまったりとふくらみます。 喉の通りはなめらかで、後味に余韻があります。 　　 山廃の乳酸と白麴のクエン酸が交わり、 非常に味に幅があるタイプの第3世代適的貴醸酒です。 　　 ※貴醸酒とは 　商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、 　仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。 　酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。