※販売店限定 蔵元：『出羽の冨士』佐藤酒造 度数：16.2度 使用米：美山錦 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：AK-1、こまち酵母SP 　 プルーン、レーズンを思わせる、 甘やかで果実味ある香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 まろやかに甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フワッと消え入ります。 　 熟成の段階が絶妙で、 ど真ん中ドライフルーツです。 冷えると燻製感もあり、 燗戻しはシェリーの様でもあります。

※販売店限定・流通限定 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50％ 日本酒度：-24.0 酸度：4.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母） 酒で酒を仕込んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、『飛囀』シリーズの火付け役である「鵠（HAKUCHO）」を用いた「鵆（CHIDORI）別誂」です。 　 カラメルや糖蜜、ミルキーさも感じる 艶ややかでふっくらとした香り立ち、 舌先にキャッチーな酸が感じられつつ、 濃醇な甘旨がまったりとふくらみます。 喉の通りはなめらかで、後味に余韻があります。 　　 山廃の乳酸と白麴のクエン酸が交わり、 非常に味に幅があるタイプの第3世代適的貴醸酒です。 　　 ※貴醸酒とは 　商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、 　仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。 　酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。