※販売店限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：13.5度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50％ 日本酒度：-37.0 酸度：4.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 『飛囀』シリーズより７BYからデビューの新作、 「鵆sparkling」です。 多酸性酵母で仕込んだ貴醸酒を活性酒の状態で売り出しました。 甘酸っぱいリンゴヨーグルトを思わせる風味、 舌先に細やかで豊かなガスを感じつつ、 艶ややかな甘苦酸がふくらみます。 喉の通りは穏やかめで、後味に余韻があります。 　 冷えると甘酸っぱさがシャープに、 温めると酸多めな甘酒、 戻や時間経過で、乳酸飲料じみてきます。 ※貴醸酒とは 　商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、 　仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。 　酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、 　自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。 　水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、 　アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、 　甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。 ※活性酒(瓶内二次発酵)とは 　酒造りの行程の肝は、米を麹で分解して糖分を作ると共に、 　糖分を酵母で分解してアルコール分を作る処にあります。 　２つの発酵が同時に起こるので『並行複発酵』と称され、 　燃料である糖分を逐次補充できるため醸造酒では最も高いアルコール分を生成できる 　世界で　唯一無二の酒造方法です。 　酵母は糖分を食べるとアルコールと炭酸ガスを作り出します。 　全てのお酒が生成の過程でガスを含むのですが、 　加熱処理などで発酵が停止すると供給が止まり、貯蔵の過程などで抜けていきます。 　活性酒は、発酵中のタンクの中身を発酵を止めない状態で瓶に移し、 　糖分・アルコール分・炭酸ガスの生成を続けさせた状態のお酒を指します。 　ガスに因って高圧状態となっているので、一気に開栓すると一気に噴き出します。 　ご注意下さい。

※流通限定 ※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：1.5 アミノ酸度：1.0 使用酵母：こまち酵母SP グルコース量：2.7 石沢杜氏の引退に伴い、 7BYからhidekoさんのお婿さんが いずれ杜氏と成るべく新たに製造責任者となりましたが、 その一年目の仕込で蔵内の評価が高かった、 酒こまち×SPのタンクを一部原酒のまま放出です。 　 熟れたパインや脂肪感のある フルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にエッヂのある酸を感じつつ、 艶のある甘苦が広がります。 喉の通りは印象的で、後味フワッと消え入ります。 　 完熟して落ち着いてきた油なカプです。 ラベルのデザインは庭木の桂がモチーフなのですが、 そのお蔭か桂皮の様な風合いも覚えます。 冷えると濃縮果汁の様にフルーティジューシィ、 温めるとニッキ飴の様です。

※流通限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』秋田酒造 度数：16.8度 使用米：山田錦 精米歩合：50％ 日本酒度：-2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会9号 小舘新杜氏が一から十まで携わったシリーズに、 ７BYから加わった「山田錦」×「協会９号」です。 酵母が協会18号に変更される前、 発売当初の『酔楽天』を彷彿とさせる組み合わせです。 熟れたバナナやセメダインを思わせる フラワリーで暖かみのある香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 立体感のある甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは印象的で後味に余韻があります。 　 まさしく懐かしの９号の大吟醸です。 冷はライチっぽく艶甘、 温はフラワリー落ち着き、 ひやが一番醍醐味があります。

※流通限定 蔵元：『千代緑』奥田酒造 度数：16.4度 使用米：山田錦／秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+2.5 酸度：1.6 アミノ酸度：0.7 使用酵母：こまち酵母スペシャル 酵母の違いを楽しむ『千代緑酵母シリーズ』の、フレッシュな荒走りからバランスの良い中取りにかけての部分を無圧取りして瓶に直詰めした『無加圧甕口シリーズ』です。 青リンゴを思わせるようなフルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にピチピチとした刺激がありつつ、 まろやかに甘旨が広がります。 喉の通りも穏やかで後味フワッと消え入ります。 フルーティで柔らかです。 冷えるとよりフルーティジューシィ、 温めると濃淳甘露、 燗戻しは妖艶な印象です。

※流通限定 蔵元：『千代緑』奥田酒造 度数：16.4度 使用米：山田錦／秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+2.5 酸度：1.6 アミノ酸度：0.7 使用酵母：こまち酵母スペシャル 酵母の違いを楽しむ『千代緑酵母シリーズ』の、フレッシュな荒走りからバランスの良い中取りにかけての部分を無圧取りして瓶に直詰めした『無加圧甕口シリーズ』です。 青リンゴを思わせるようなフルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にピチピチとした刺激がありつつ、 まろやかに甘旨が広がります。 喉の通りも穏やかで後味フワッと消え入ります。 フルーティで柔らかです。 冷えるとよりフルーティジューシィ、 温めると濃淳甘露、 燗戻しは妖艶な印象です。

※流通限定 蔵元：『千代緑』奥田酒造 度数：16.2度 使用米：山田錦／秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.5 アミノ酸度：1.1 使用酵母：こまち酵母Ｒ−５ 酵母の違いを楽しむ『千代緑酵母シリーズ』の、フレッシュな荒走りからバランスの良い中取りにかけての部分を無圧取りして瓶に直詰めした『無加圧甕口シリーズ』です。 和梨を思わせるようなフルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを覚えつつ、 ふくよかに甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ビターな余韻を残して後味フェードアウトしていきます。 優しくフルーティです。 冷えるとフルーティフラワリー、 温めると艶美です。 燗戻しは妖艶な印象です。

※流通限定 蔵元：『千代緑』奥田酒造 度数：16.2度 使用米：山田錦／秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.5 アミノ酸度：1.1 使用酵母：こまち酵母Ｒ−５ 酵母の違いを楽しむ『千代緑酵母シリーズ』の、フレッシュな荒走りからバランスの良い中取りにかけての部分を無圧取りして瓶に直詰めした『無加圧甕口シリーズ』です。 和梨を思わせるようなフルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを覚えつつ、 ふくよかに甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ビターな余韻を残して後味フェードアウトしていきます。 優しくフルーティです。 冷えるとフルーティフラワリー、 温めると艶美です。 燗戻しは妖艶な印象です。

※販売店限定 ※受注限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.6度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 使用酵母：協会1801　協会№77 ※瓶内発酵中に就き酒質は毎日変化します。 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を目指す 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」の モロミごと瓶に詰め、 瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒版です。 　 入荷当初は開栓しても液面が動かない程には二次発酵が未熟だったので、 活性酒のスペクタクルを味わえるのは夏頃になりそうです。 　 青リンゴや乳酸感を覚えるフルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にシュワシュワと豊かなガスを覚えつつ、 まったりと甘旨苦が広がります。 喉の通りはなめらかで、後味に余韻があります。 　 活性酒にしてはかなりフルーティでジューシィです。 冷えるとフルーティジューシィさに締まりが出ますが、 モロミ感も上がってきます。 温めるとシロップ的な甘やかさです。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：-5.0 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：D-29（蔵付酵母） 1cm程オリを含みます。 熟れたパインやエステル香、モロミ感のある、 フルーティでジューシィな香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガス感を覚えつつ、 若々しい苦甘旨が広がります。 喉の通りは軽やか、後味に余韻があります。 　 フルーティジューシィまったりとしています。 温めるとムレてきます。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：13度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 精米歩合：35％ 日本酒度：-17.0 酸度：2.9 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 『飛囀』ブランド第９弾となる新商品。 山廃×高精白×№77酵母＝䴏（TSUBAME）です。 　 りんごヨーグルトを思わせるような 甘やかでジューシィな香り立ち、 口当たりにエッジのある酸を感じつつ、 甘酸っぱい風味がふくらみます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 　 リンゴ感よりは乳酸感が強めで、 冷えると果糖的にリンゴ感が増して、 温めるとキャラメリゼされたようになります。

※流通限定 蔵元：『千代緑』奥田酒造 度数：16.3度 使用米：山田錦／美山錦 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：2.2 アミノ酸度：0.5 使用酵母：秋田酵母№12 酵母の違いを楽しむ『千代緑酵母シリーズ』の、フレッシュな荒走りからバランスの良い中取りに掛けての部分を無圧取りして瓶に直詰めした『無加圧甕口シリーズ』です。 熟れたバナナや糠感を思わせる 甘やかでこってりした香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを感じられつつ、 濃醇な甘旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 例年の様なストレートにバナナ系では無く、 色々と風味が出ています。 燗戻しが調和します。

※流通限定 蔵元：『千代緑』奥田酒造 度数：16.2度 使用米：山田錦／美山錦 精米歩合：50% 日本酒度：+3.5 酸度：1.7 アミノ酸度：0.6 使用酵母：MS3（蔵付酵母） 酵母の違いを楽しむ『千代緑酵母シリーズ』の、フレッシュな荒走りからバランスの良い中取りにかけての部分を無圧取りして瓶に直詰めした『無加圧甕口シリーズ』です。 エステル香、バナナを思わせる様な痛快な香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを感じつつ、 艶のある甘苦旨がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻があります。 　 当初はフレッシュなアルコールが刺々しいですが、 数日程でバナナな吟醸香が上がってきます。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 洋梨、エステル香を思わせるフルーティで軽快な香り立ち、 口当たりは軽やかめで、 まったりと甘旨苦がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、 後味に余韻が有ります。 　 冷やすとよりスッキリなカプ系フルーティに、 温めるとオリが上がって濃醇な感じになります。 燗戻しはジューシィです。

蔵元：『一滴千両』秋田県醗酵工業 度数：16度 使用米：百田 精米歩合：40% 日本酒度：-1.0 酸度：1.3 アミノ酸度：0.7 使用酵母 ：協会1801 　 熟れたパインやマンゴー、カラメル、エステル香を覚える 甘やかで果実味ある香り立ち、 舌先に原酒のボディを感じつつ、 まろやかに甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 　 カプの出は大人しくなっており、 冷えると揮発感が目立ちます。 温めると甘臭が立ってほっこりします。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉醸造 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-1.0 酸度：2.5 アミノ酸度：1.0 使用酵母：蔵付 ライチや熟リンゴ、カラメルを思わせる 艶のある落ち着いた香り立ち、 舌先にシュワシュワと豊かなガスを感じつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 若い生酛感でキュートな印象です。 温めると水飴や麦芽糖的な甘みが立ちます。

※季節限定 蔵元：『由利政宗』『雪の茅舎』齋彌酒造 度数：16度 使用米：山田錦/秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：自社 パインのシロップやドライフルーツを思わせる様な フルーティで濃縮された香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 若々しい苦渋がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 　 新酒ながら味ノリしている感覚です。 温めるとよりふくらみます。

※季節限定 蔵元：『由利政宗』『雪の茅舎』齋彌酒造 度数：16度 使用米：山田錦/秋田酒こまち 精米歩合：65% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：自社 熟れたパインやマンゴーを思わせる様な フルーティで甘やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 濃厚な甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは印象的で、後味に余韻があります。 暖色的にフルーティで、味にもふくらみがあります。 冷えると青いパインでシャープさが出て、 温めると艶美です。

※販売店限定 ※流通限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：県産酒米 精米歩合：60％ 使用酵母：きょうかい№77 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 柑橘類やすりリンゴを思わせるようなふくよかな風味、 舌先に濃密なガスとトロリとした質感を覚えつつ、 若々しい苦渋がふくらみます。 喉の通りは柔らかめで、 後味フェードアウトしていきます。 　 モロミっぽさよりは華やぎを感じます。 冷えるとシードルっぽくもあります。

※流通限定 ※数量限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『白瀑』『山本』山本酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：65% 使用酵母 ：非公開 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 モロミごと瓶に詰め、瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒です。 今季も非常に爆発力があります。 モロミ、柑橘、エステル香を思わせる控えめな風味、 舌先にドロリとした質感と豊かなガスを覚えつつ、 濃醇な苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 温めると苦が下がってふっくらします。 戻すとまったりです。

※流通限定 ※数量限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『白瀑』『山本』山本酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：65% 使用酵母 ：非公開 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 モロミごと瓶に詰め、瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒です。 今季も非常に爆発力があります。 モロミ、柑橘、エステル香を思わせる控えめな風味、 舌先にドロリとした質感と豊かなガスを覚えつつ、 濃醇な苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 温めると苦が下がってふっくらします。 戻すとまったりです。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17.3度 使用米：めんこいな 精米歩合：65％ 日本酒度：+3.0 酸度：2.0 アミノ酸度：1.2 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） オレンジやエステル香を覚える フラワリーで温かみのある香り立ち、 口当たりはまろやかで 濃醇な苦旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フワッと消え入ります。 原酒ではありますが柔和な風情です。 冷えるとかつお梅っぽくてゴワゴワしてきますが、 温めるとライチ的でほっこりします。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17.3度 使用米：めんこいな 精米歩合：65％ 日本酒度：+3.0 酸度：2.0 アミノ酸度：1.2 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） オレンジやエステル香を覚える フラワリーで温かみのある香り立ち、 口当たりはまろやかで 濃醇な苦旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フワッと消え入ります。 原酒ではありますが柔和な風情です。 冷えるとかつお梅っぽくてゴワゴワしてきますが、 温めるとライチ的でほっこりします。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） 槽搾りの都合上オリを含みます。 メロンやエステル香を覚える フラワリーで爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな酸を覚えつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 例年に増してメロンです。 冷えると桃っぽくも有り、 温めると柑橘っぽくも有り、 戻すと瓜っぽく感じます。 非常に面白い仕上がりです。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） 槽搾りの都合上オリを含みます。 メロンやエステル香を覚える フラワリーで爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな酸を覚えつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 例年に増してメロンです。 冷えると桃っぽくも有り、 温めると柑橘っぽくも有り、 戻すと瓜っぽく感じます。 非常に面白い仕上がりです。