※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 洋梨、エステル香を思わせるフルーティで軽快な香り立ち、 口当たりは軽やかめで、 まったりと甘旨苦がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、 後味に余韻が有ります。 　 冷やすとよりスッキリなカプ系フルーティに、 温めるとオリが上がって濃醇な感じになります。 燗戻しはジューシィです。

蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：ぎんさん 精米歩合 ：60/65% 日本酒度：+1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.0 使用酵母：K1401 白ブドウやライム、 エステル香を覚える軽快な香り立ち、 口当たりは大人しめでシャープな酸が通り抜けます。 喉の通りはやや印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 軽快でスッキリ大人しく、 冷やすとライム水のような透明感です。 低アルコールがそうさせるのか、 14号的な軽快さとも、 新潟的透明感とも南杜的さらりさとも違った あっさりした印象を感じます。

蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：ぎんさん 精米歩合 ：60/65% 日本酒度：+1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.0 使用酵母：K1401 白ブドウやライム、 エステル香を覚える軽快な香り立ち、 口当たりは大人しめでシャープな酸が通り抜けます。 喉の通りはやや印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 軽快でスッキリ大人しく、 冷やすとライム水のような透明感です。 低アルコールがそうさせるのか、 14号的な軽快さとも、 新潟的透明感とも南杜的さらりさとも違った あっさりした印象を感じます。

※期間限定 蔵元：『福乃友』福乃友酒造 度数：17度 使用米：国産 精米歩合：60% 日本酒度：+4.0 酸度：2.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 熟れたパインを思わせるような フルーティな香り立ち、 舌先に原酒のボディ、新酒のフレッシュさを感じつつ、 まったりと苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかめで、 ほろ苦い余韻が後を引きます。 　 カプが立っていますが、 昨年より度数も酒度も上がって、 育ち具合に締まりがあり、 フルーティシャープな印象です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：花館産陸羽132号 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：協会1号 　 熟れたバナナやエステル香を覚える フラワリーでふっくらした香り立ち、 舌先にピチピチとガスの刺激を覚えつつ、 まったりと苦旨渋がふくらみます。 喉の通りは印象的で、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　　 米の科学的品種改良の黎明期である 大正10年に誕生した「陸羽132号」を 誕生の地「花館地区」で復活栽培しました。 大正時代に使用されていた酵母と、 江戸時代に成立した生酛造りで醸され、 仕込水には花館地区の地下水を用いています。 商品名はかつての字面である【花立】です。 　 この文字には見過ごせないものが有り、 弊店は現在「秋田市土崎港」に所在しますが、 秋田市と合併前は[土崎港町相染丁］で、 土崎港町と合流前は「相染新田村］で、 相染新田村を構成した 「宗善」「大谷地」「羽立」「花立」の小字の内 【花立】に弊店は所在しています。 当地は河口部の宿命として飛砂で集落が埋まる事態が度々起き、 人々は移住して同じ名前の集落を各地に築いてきました。 花立も元は土崎の花立で家が埋まった人々が築いたかもしれない。 因縁を思う商品です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：花館産陸羽132号 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：協会1号 　 ベリー、カスタード、バナナ、エステル香を覚える フラワリーで甘やかな香り立ち、 舌先にシュワシュワと細やかなガスを感じつつ、 じんわりと苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかめで、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　　 米の科学的品種改良の黎明期である 大正10年に誕生した「陸羽132号」を 誕生の地「花館地区」で復活栽培しました。 大正時代に使用されていた酵母と、 江戸時代に成立した生酛造りで醸され、 仕込水には花館地区の地下水を用いています。 商品名はかつての字面である【花立】です。 　 この文字には見過ごせないものが有り、 弊店は現在「秋田市土崎港」に所在しますが、 秋田市と合併前は[土崎港町相染丁］で、 土崎港町と合流前は「相染新田村］で、 相染新田村を構成した 「宗善」「大谷地」「羽立」「花立」の小字の内 【花立】に弊店は所在しています。 当地は河口部の宿命として飛砂で集落が埋まる事態が度々起き、 人々は移住して同じ名前の集落を各地に築いてきました。 花立も元は土崎の花立で家が埋まった人々が築いたかもしれない。 因縁を思う商品です。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉醸造 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-1.0 酸度：2.5 アミノ酸度：1.0 使用酵母：蔵付 ライチや熟リンゴ、カラメルを思わせる 艶のある落ち着いた香り立ち、 舌先にシュワシュワと豊かなガスを感じつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 若い生酛感でキュートな印象です。 温めると水飴や麦芽糖的な甘みが立ちます。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：55% 日本酒度：+2.7 酸度：1.5 アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会1801 エステル香、マスカットを思わせる痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を感じつつ、 じんわりと苦渋旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦くフェードアウトしていきます。 　 割と開花は早めですが 初めトゲトゲしくて蕾です。 5日程で脂肪感抑えめの青リンゴ的なカプが上がってきます。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：山田錦 精米歩合：55% 日本酒度：+2.7 酸度：1.5 アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会1801 エステル香、マスカットを思わせる痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を感じつつ、 じんわりと苦渋旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦くフェードアウトしていきます。 　 割と開花は早めですが 初めトゲトゲしくて蕾です。 5日程で脂肪感抑えめの青リンゴ的なカプが上がってきます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：美山錦 精米歩合：55% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：UT-1 青肉メロンやエステル香を思わせる爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激が感じられつつ、 若々しい苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかで、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　 痛快な男前です。 冷えるとエステルが上がってより痛快に、 温めるとマスカットに寄って艶が出ます。

※数量限定 蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：16.5度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合 ：55% 日本酒度：+2.5 酸度：1.4 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801 青リンゴやエステル香を思わせる 果実チックでスッキリとした香り立ち、 舌先に原酒のボディや 新酒のフレッシュな刺激を感じられつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦い余韻が後を引きます。 カプ系ですが控えめです。 冷えると苦が立ってシャープ、 温めるとエステル下がってカプが目立ってきます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：契約栽培美山錦 精米歩合：65％ 日本酒度：+3.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：KT901 酒の味わいにつながる各種酸を高生成する酵母「KT901」を使用。 若干のオリで霞んでいます。 ライチやエステル香を思わせるフラワリーで軽快な香り立ち、 舌先にシャープな酸が感じられつつ、 ふんわりと甘旨苦渋がふくらみます。 喉の通りも軽やかで、後味スゥーっと消え入ります。 　 冷えるとシャープでリンゴ感も覚えます。 うっすら濁りで質感は淡め、 燗はダレますが戻しはまったりします。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：13.5度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：60％ 日本酒度：-17.0 酸度：4.1 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 　 レモンやグレフルを思わせる酸っぱ甘い風味、 舌先にエッジのある酸のアタックがありつつ、 フレッシュな甘苦が通り抜けます。 喉越しにはキレが有り、 後味に酸の余韻を残します。 　 3BY頃からクエン酸の出方が梅の様に成りがちでしたが、 今回はかなり柑橘です。 黎明期の頃のレモネード感を久し振りに覚えます。 グレフルやレモンを齧るかの様。 　 本商品は元来、あまりに酸が強いので 糖がかなり残っているのに甘味を感じない商品でして、 温めてみて初めて甘が酸の軛を脱して、 ホットレモネードのような飲み口になります。

※受注限定 蔵元：『太平山』小玉醸造 度数：17度 使用米：美山錦 精米歩合：59% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：K1701 定番の生酛純米の無濾過生原酒版です。 エステル香、ライチ、乳酸感を思わせるような 品のある香り立ち、 舌先にほんのりガスと、原酒のボディを感じつつ、 とろみのある苦甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味スッと消え入ります。 まだまだ若いアルコール感が浮き出て刺々しいです。 冷えると味が絡まり、 温めるとふっくら、 戻すと穀類的になります。 　 玉は利きますし、 どことない枯感もいるので、 深まりそうな今後に期待です。

※販売店限定 ※流通限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：県産酒米 精米歩合：60％ 使用酵母：きょうかい№77 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 柑橘類やすりリンゴを思わせるようなふくよかな風味、 舌先に濃密なガスとトロリとした質感を覚えつつ、 若々しい苦渋がふくらみます。 喉の通りは柔らかめで、 後味フェードアウトしていきます。 　 モロミっぽさよりは華やぎを感じます。 冷えるとシードルっぽくもあります。

※流通限定 ※数量限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『白瀑』『山本』山本酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：65% 使用酵母 ：非公開 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 モロミごと瓶に詰め、瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒です。 今季も非常に爆発力があります。 モロミ、柑橘、エステル香を思わせる控えめな風味、 舌先にドロリとした質感と豊かなガスを覚えつつ、 濃醇な苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 温めると苦が下がってふっくらします。 戻すとまったりです。

※流通限定 ※数量限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『白瀑』『山本』山本酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：65% 使用酵母 ：非公開 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 モロミごと瓶に詰め、瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒です。 今季も非常に爆発力があります。 モロミ、柑橘、エステル香を思わせる控えめな風味、 舌先にドロリとした質感と豊かなガスを覚えつつ、 濃醇な苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 温めると苦が下がってふっくらします。 戻すとまったりです。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：亀の尾 精米歩合：50％ 日本酒度：-1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.6 使用酵母：D-29（蔵付酵母） エステル香や熟れたパインを思わせる 果実味ある痛快な香り立ち、 舌先に豊かなガスを感じられつつ、 若々しい苦渋が爆発します。 喉の通りは印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 まだまだ硬い蕾で、大分野育ちです。 冷えるとエステル香が強まり、 温めると浮いていて、 戻すとややほころびます。 　 開栓常温放置(付かず離れず見守る)、 味わい多めな酒とのブレンド(仲間を通じての更生)、 一夏越え(時間が解決するのを待つ)、 思いっきり煮酒(矯正施設行き)、 等々向き合ってみて下さい。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：亀の尾 精米歩合：50％ 日本酒度：-1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.6 使用酵母：D-29（蔵付酵母） エステル香や熟れたパインを思わせる 果実味ある痛快な香り立ち、 舌先に豊かなガスを感じられつつ、 若々しい苦渋が爆発します。 喉の通りは印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 まだまだ硬い蕾で、大分野育ちです。 冷えるとエステル香が強まり、 温めると浮いていて、 戻すとややほころびます。 　 開栓常温放置(付かず離れず見守る)、 味わい多めな酒とのブレンド(仲間を通じての更生)、 一夏越え(時間が解決するのを待つ)、 思いっきり煮酒(矯正施設行き)、 等々向き合ってみて下さい。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：あきたこまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.2 使用酵母：D-29（蔵付酵母） 青いパインやエステル香を思わせる 果実味ある軽快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 若々しい苦渋が通り抜けます。 喉の通りは軽やかでビターな余韻を残します。 　 味わい少なめでカプもスッキリとシャープです。 冷えるとパインが熟れてきてガスも目立ってきます。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） 槽搾りの都合上オリを含みます。 メロンやエステル香を覚える フラワリーで爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな酸を覚えつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 例年に増してメロンです。 冷えると桃っぽくも有り、 温めると柑橘っぽくも有り、 戻すと瓜っぽく感じます。 非常に面白い仕上がりです。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：秋田流花酵母AK-1（協会1501） 槽搾りの都合上オリを含みます。 メロンやエステル香を覚える フラワリーで爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな酸を覚えつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 例年に増してメロンです。 冷えると桃っぽくも有り、 温めると柑橘っぽくも有り、 戻すと瓜っぽく感じます。 非常に面白い仕上がりです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：45% 日本酒度：+1.0 酸度：1.9 アミノ酸度：1.1 使用酵母 ：非公開 精米歩合に重きを置いた丑三つ赤です。 　 エステル香、青リンゴ、脂肪感を思わせる フラワリーな香り立ち、 舌先にボディのある酸を覚えつつ、 しっかりと甘旨がふくらみます。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 　 冷えるとカプ感が出てきますがフラワリーな感じです。 温めると艶美に、 燗戻しは艶甘カラメルチックです。 《米を磨くという事》 　米を削り、残った割合の部分を精米歩合と云います。 米の構造として、中心ほどデンプンが多く、 外側ほどタンパク質・脂質が多くなり、 後ろ２つは多過ぎると風味が出過ぎるので、 味のバランスを考えて削るのです。 　ところで一般的な精米歩合は「見かけ精米歩合」と呼ばれます。 玄米-白米の重さの割合で表すのですが、 これは実際の数値を表す事はありません。 精米作業の過程で、割れたり欠けたりした米が糠に移ってしまう為です。 ですので、50％精米をしたつもりでも実は砕米分が引かれて本当は50を下回ったりします。 　この玄米整粒-白米整粒で出す実数は「真精米歩合」と呼ばれます。 “見かけ”と“真”の誤差を０にする事はまず不可能ですが、 ０に近づけようという涙ぐましい努力はずっとなされてきました、 精米の摩擦熱で割れやすくなる事から、 50％精米をしようと思えば1週間は掛けて少しずつ削るなどです。 基本対処はこれなのですが、 　近年『ダイヤモンドロール精米』が開発され、 【高清水】が県内で初導入しました。 これは“削る”より“切る”に近く、 余分なダメージを与えずに精米する事が出来ます。 　理想の精米歩合論争は昭和十代頃から行われていますが、 昭和の終わり頃、 数値でみれば50％よりも削る意義は見当たらないとされました。 50％以上の精白は緊張感の演出に過ぎず、成分上のメリットは無いという事です。 “そんな理想の精米も「真精米歩合」で言えば実際45％位だろう”という事で、 誤差の少ない最新鋭精米機の利点を生かして45％精米で本作は設計されました。 　高精米ほど米の総量が増えるので高額になるのですが、 高級さを求めたい訳では無いと安価に抑えてもいます。 精米のアレコレを偲びながらご賞味下さい。

※期間限定 蔵元：『福乃友』福乃友酒造 度数：16度 使用米：国産 精米歩合：75% 日本酒度：-4.0 酸度：1.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 大吟醸に引けを取らない華やかさを持つ 本醸造しぼりたてでしたが、 米相場に抗い精米を下げた結果名乗れなくなりました。 青肉メロンやエステル香を覚える フラワリーで痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を感じつつ、 若々しい苦甘渋が広がります。 ほろ苦い余韻が後を引きつつ 後味フェードアウトしていきます。 冷えるとフラワリースッキリ、 温めると穀類感が増します。