※販売店限定 蔵元：『出羽の冨士』佐藤酒造 度数：16.2度 使用米：美山錦 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：AK-1、こまち酵母SP 　 プルーン、レーズンを思わせる、 甘やかで果実味ある香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 まろやかに甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フワッと消え入ります。 　 熟成の段階が絶妙で、 ど真ん中ドライフルーツです。 冷えると燻製感もあり、 燗戻しはシェリーの様でもあります。

※販売店限定・受注限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：13度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-22.3 酸度：2.9 アミノ酸度：0.9 使用酵母：蔵付 海外での醸造経験を経て、 『太平山』６代目蔵元となるべく帰って来た 創業家の小玉智之氏が、 自分のやりたい設計で 蔵に新たな風を吹き込むべく、 立ち上げた酒銘が「3104：さとし」です。 創業一族の天才小玉健吉博士が生み出した “秋田流生酛仕込み”と 酒用の黄麹ではなく、 クエン酸も生成する焼酎用の“白麹”を 『太平山』で初めて扱いました。 初挑戦に酛立ては大苦戦だったそうで、 最初は湧きが来ず、 ２度目の挑戦でなんとか湧いてくれた位には難産の力作です。　 　　 カラメル、シナモン、リンゴ、ヨーグルトを思わせる、 ビタースイートな風味、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　 ほろ苦く甘やかで、 冷えると杏じみてビターでサワー、 温めるとハチミツレモンの様で、 燗戻しはシロップ的です。

※販売店限定・受注限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：13度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-22.3 酸度：2.9 アミノ酸度：0.9 使用酵母：蔵付 海外での醸造経験を経て、 『太平山』６代目蔵元となるべく帰って来た 創業家の小玉智之氏が、 自分のやりたい設計で 蔵に新たな風を吹き込むべく、 立ち上げた酒銘が「3104：さとし」です。 創業一族の天才小玉健吉博士が生み出した “秋田流生酛仕込み”と 酒用の黄麹ではなく、 クエン酸も生成する焼酎用の“白麹”を 『太平山』で初めて扱いました。 初挑戦に酛立ては大苦戦だったそうで、 最初は湧きが来ず、 ２度目の挑戦でなんとか湧いてくれた位には難産の力作です。　 　 カラメル、シナモン、リンゴ、ヨーグルトを思わせる、 ビタースイートな風味、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　 ほろ苦く甘やかで、 冷えると杏じみてビターでサワー、 温めるとハチミツレモンの様で、 燗戻しはシロップ的です。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を ７BYで唯一仕込みました。 　 熟れたバナナやライチ、 アルコール感を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシャープな刺激がありつつ、 軽やかな甘苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　　 どの温度帯でもフラワリーな風味で、 ワイルドな酸の刺激がシャープです。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を ７BYで唯一仕込みました。 　 熟れたバナナやライチ、 アルコール感を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシャープな刺激がありつつ、 軽やかな甘苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　　 どの温度帯でもフラワリーな風味で、 ワイルドな酸の刺激がシャープです。

※販売店限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-8.0 酸度：2.3 アミノ酸度：非公開 使用酵母：UT-2　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を目指します。 　 南国の果物を思わせるフラワリーでスイートな香り立ち、 舌先にボディのある酸を感じつつ、 艶のある甘苦がふくらみます。 喉の通りに刺激がありつつ、 後味はスッとキレていきます。 　 かなり甘が立っていて、 冷えると酸と甘でレモネードチック、 温めるとオレンジチック、 戻すとニッキ飴の様で、 どの温度で切り取ってもスイートな感じです。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-5.5 酸度：2.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801　協会№77 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 2種類の酵母を用いて、 風味と酸の相乗効果を狙っています。 　 アンズ、カラメル、コンポートしたリンゴを思わせるような 甘やかでこってりした香り立ち、 口当たりはまろやかめで、 濃醇な甘苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味フェードアウトしていきます。 　 硫化物の作用かフレッシュなフルーツさではなく、 デザートチックなフルーツさです。 冷えるとスモモの様、 温めると薬膳チックに滋味深く、 時間経過で杏仁豆腐の様に成ります。

※数量限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会601 ライチ、青草、エステル香を思わせる 華のある軽やかな香り立ち、 舌先にエッジのある酸が感じられつつ、 艶のある甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかめで、後味フワッと消え入ります。 フラワリーまったりとした風合いで、 冷えるとラムネチック、 温めるとバナナチックです。 燗戻しはこってりします。

※数量限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50% 日本酒度：+3.5 酸度：1.6 アミノ酸度：0.9 使用酵母 ：秋田雪国酵母UT-2 「Hideyoshi Cloud」の後継作です。 熟バナナ、エステル、糠を思わせる どっしりとした香り立ち、 舌先に原酒的ボディを感じつつ、 がっしりと甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 バキバキと云うより脂ものった骨太なボディ、 冷えるとフラワリーヨードで、 温めると穀類感が増していきます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を シリーズでこれだけの生酒で売り出しました。 　 杏、ぶどう、レーズンを思わせる様な華のある甘やかな香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 生酒のお蔭で、酸の野性味は健在ですが、 シリーズにしては華やかで明るめです。 冷えると味わいが縮んでフラワリーサワーに、 温めると侘びますが、 燗戻しは馴染みの『hideko』な感じです。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を シリーズでこれだけの生酒で売り出しました。 　 杏、ぶどう、レーズンを思わせる様な華のある甘やかな香り立ち、 口当たりにボディのある酸を感じつつ、 艶のある甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 生酒のお蔭で、酸の野性味は健在ですが、 シリーズにしては華やかで明るめです。 冷えると味わいが縮んでフラワリーサワーに、 温めると侘びますが、 燗戻しは馴染みの『hideko』な感じです。

※販売店限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：13.5度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：50％ 日本酒度：-37.0 酸度：4.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 『飛囀』シリーズより７BYからデビューの新作、 「鵆sparkling」です。 多酸性酵母で仕込んだ貴醸酒を活性酒の状態で売り出しました。 甘酸っぱいリンゴヨーグルトを思わせる風味、 舌先に細やかで豊かなガスを感じつつ、 艶ややかな甘苦酸がふくらみます。 喉の通りは穏やかめで、後味に余韻があります。 　 冷えると甘酸っぱさがシャープに、 温めると酸多めな甘酒、 戻や時間経過で、乳酸飲料じみてきます。 ※貴醸酒とは 　商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、 　仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。 　酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、 　自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。 　水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、 　アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、 　甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。 ※活性酒(瓶内二次発酵)とは 　酒造りの行程の肝は、米を麹で分解して糖分を作ると共に、 　糖分を酵母で分解してアルコール分を作る処にあります。 　２つの発酵が同時に起こるので『並行複発酵』と称され、 　燃料である糖分を逐次補充できるため醸造酒では最も高いアルコール分を生成できる 　世界で　唯一無二の酒造方法です。 　酵母は糖分を食べるとアルコールと炭酸ガスを作り出します。 　全てのお酒が生成の過程でガスを含むのですが、 　加熱処理などで発酵が停止すると供給が止まり、貯蔵の過程などで抜けていきます。 　活性酒は、発酵中のタンクの中身を発酵を止めない状態で瓶に移し、 　糖分・アルコール分・炭酸ガスの生成を続けさせた状態のお酒を指します。 　ガスに因って高圧状態となっているので、一気に開栓すると一気に噴き出します。 　ご注意下さい。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：亀の尾 精米歩合：60％ 日本酒度：-13.0 酸度：3.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№28 6BYで”マル秘”として発売された”マル飛”が、 機密解除で「マル飛亀の尾」になりました。 　 レモンやグレフルを思わせるような 酸っぱ甘い風味、 舌先にエッジのある酸を覚えつつ、 痛快な酸っぱ甘さが通り抜けます。 喉の通りは穏やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 　 冷えると酸味と亀味がそばだってかなり険しいです。 温めると亀味有りつつレモネード的になります。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.5 使用麹：白麴 使用酵母 ：非公開 エステル香、洋梨を覚える フラワリーでまったりとした香り立ち、 口当たりにシャープな酸を覚えつつ、 ふくらみのある甘旨が感じられます。 喉の通りはスッキリとして後味にキレが有ります。 　 カジキが飛び跳ねたり揺蕩ったりしています。 冷えるとキリっとシャープな清水感 温めるとしっとり水感 戻しは艶やかです。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.5 使用麹：白麴 使用酵母 ：非公開 エステル香、洋梨を覚える フラワリーでまったりとした香り立ち、 口当たりにシャープな酸を覚えつつ、 ふくらみのある甘旨が感じられます。 喉の通りはスッキリとして後味にキレが有ります。 　 カジキが飛び跳ねたり揺蕩ったりしています。 冷えるとキリっとシャープな清水感 温めるとしっとり水感 戻しは艶やかです。

※数量限定 蔵元：蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：15.5度 使用米：ぎんさん 精米歩合：70% 日本酒度：±0 酸度：1.5 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：協会1001 エステル香、ライチ、ヨードを思わせる軽快で穏やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激がありつつ、 じんわりと旨苦が感じられます。 喉の通りも穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 冷えるとしっとりと水的、 温めてもシャープさがあります。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-3.0 酸度：2.4 アミノ酸度：0.6 使用酵母：蔵付酵母Ｄ−２９ 焼酎造りで使われる、クエン酸高生成の白麹を使用しています。 　　 ライチやエステル香を覚える フラワリーでシャープな香り立ち、 舌先にフレッシュな酸を感じつつ、 若々しい苦酸渋が広がります。 喉の通りはやや印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 　 サワーにシャープな印象です。 冷えるとスッキリと清水感が出て、 温めてもまだスッキリシャープです。

※販売店限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：五百万石 精米歩合：55% 日本酒度：±0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.0 使用酵母：蔵付酵母Ｄ−２９ ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 モロミごと瓶に詰め、瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒です。 エステル香や熟れたパイン、モロミ感を覚える 痛快で果実味ある香り立ち、 舌先に豊かなガスを感じつつ、 若々しい苦渋がふくらみます。 喉の通りは印象的で、ビターな余韻を残します。 　 若さでかなりトゲトゲで、締まっています。 冷えるとフルーティフラワリー苦渋 温めるとフラワリー暖色に円みが出ます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16.3度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：+3.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会601 六号使いとはこう云う事さ、丑三つ黒です。 エステル香、干草、樟脳を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に若々しい刺激を覚えつつ、 軽やかに苦甘が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味に余韻があります。 かなり昔生酛の若い感じでバリ硬です。 冷えると揮発系の向こうにバナナヨーグルト、 温めると骨太生酛です。 まだかなりトゲがあるので、1年後が楽しみな風合いです。 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』です。 新ブランドは六号生酛から始まりました。 本商品はその処女作の火入貯蔵バージョンです。 《きょうかい6号酵母》とは、 流石に昭和一桁の発見当初からすれば変異が著しいですが、 醸造協会で培養頒布が途絶えること無く続いている中では最古の酵母です。 『新政』≪佐藤卯兵衛≫の下で、 杜氏を務めていた≪鶴田百治≫が、 ≪花岡正庸≫の指導の基に立てた酒母から、 ≪小穴富司雄≫が発見し、 『太平山』≪小玉友吉≫の下、 製造担当であった≪小玉確治≫が、 ≪小穴富司雄≫の指導を受けながら出品酒を造り、 品評会で全国一位(5169品中)を獲得し、 その翌年から協会6号酵母として全国頒布されるに至りました。 そして、 6号酵母を現在に至るまで一途に使い続けてきた蔵が、 6号酵母の酒母を現場で醸した≪鶴田百治≫を初代杜氏に迎えた 『高清水』です。 今はメディアにノって6号が寵児な扱いを受けたりもしますが、 時勢に流されず、「ウチの水にあう」と今も昔も6号を使い続けました。 新政が発見、太平山が昇華、高清水が継承した酵母であり、 新政が新たにブランディングをした事で、 当たり前だった事を改めて発信できるようになりました。 一応、『高清水』には、 普通酒メインの「本社蔵」と 特名酒メインの「御所野蔵」とがあり、 6号は普通酒に使われてきた為、 『丑三つ迄』を醸す「御所野蔵」の≪加藤杜氏≫は かなり久しぶりに使ったとの事、 久方前と比べて6号の性格もかなり変わっていたとの事で、 昔取った杵柄に新たに挑む方が近いかもしれません。 6号酵母の継承者『高清水』が始めた 『高清水』じゃない『丑三つ迄』をじっくりとご賞味下さい

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16.3度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：+3.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会601 六号使いとはこう云う事さ、丑三つ黒です。 エステル香、干草、樟脳を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に若々しい刺激を覚えつつ、 軽やかに苦甘が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味に余韻があります。 かなり昔生酛の若い感じでバリ硬です。 冷えると揮発系の向こうにバナナヨーグルト、 温めると骨太生酛です。 まだかなりトゲがあるので、1年後が楽しみな風合いです。 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』です。 新ブランドは六号生酛から始まりました。 本商品はその処女作の火入貯蔵バージョンです。 《きょうかい6号酵母》とは、 流石に昭和一桁の発見当初からすれば変異が著しいですが、 醸造協会で培養頒布が途絶えること無く続いている中では最古の酵母です。 『新政』≪佐藤卯兵衛≫の下で、 杜氏を務めていた≪鶴田百治≫が、 ≪花岡正庸≫の指導の基に立てた酒母から、 ≪小穴富司雄≫が発見し、 『太平山』≪小玉友吉≫の下、 製造担当であった≪小玉確治≫が、 ≪小穴富司雄≫の指導を受けながら出品酒を造り、 品評会で全国一位(5169品中)を獲得し、 その翌年から協会6号酵母として全国頒布されるに至りました。 そして、 6号酵母を現在に至るまで一途に使い続けてきた蔵が、 6号酵母の酒母を現場で醸した≪鶴田百治≫を初代杜氏に迎えた 『高清水』です。 今はメディアにノって6号が寵児な扱いを受けたりもしますが、 時勢に流されず、「ウチの水にあう」と今も昔も6号を使い続けました。 新政が発見、太平山が昇華、高清水が継承した酵母であり、 新政が新たにブランディングをした事で、 当たり前だった事を改めて発信できるようになりました。 一応、『高清水』には、 普通酒メインの「本社蔵」と 特名酒メインの「御所野蔵」とがあり、 6号は普通酒に使われてきた為、 『丑三つ迄』を醸す「御所野蔵」の≪加藤杜氏≫は かなり久しぶりに使ったとの事、 久方前と比べて6号の性格もかなり変わっていたとの事で、 昔取った杵柄に新たに挑む方が近いかもしれません。 6号酵母の継承者『高清水』が始めた 『高清水』じゃない『丑三つ迄』をじっくりとご賞味下さい

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.2 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフルやアルコール感のある痛快な香り立ち、 ピチピチとしたガスを覚えつつ、 痛快に甘旨苦が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味フワッと消え入ります。 ちょっと特殊な風味のエステルと酸でなんだかピリリと痛快です。 冷えると青肉メロンや梅っぽさが出ます。 燗は侘びてきますので、ひや～冷位が良い感じです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：蔵付 酵母が自然にタンクの中に降って来るの待つ酵母無添加ではありませんが、 刈穂蔵に住み着いてきた名も無き野生の酵母たちを用いて醸されています。 杏子や溶媒系を思わせる痛快な香り立ち、 口当たりに原酒的なボディがありつつ、 艶のある苦旨がふくらみます。 喉の通りは印象的でほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フェードアウトしていきます。 酒精の育ちが良かったか濁りなのに今季は中々にキレッキレです。 冷えると熟バナナ、 温めると味も香りもどっしりです。

※数量限定・流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：13度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55/60% 日本酒度：-20.0前後 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 酒用の「黄麹」ではなく、 クエン酸も生成する焼酎用の「白麹」を『銀鱗』で初めて扱いました。 ラムネ、サイダーを思わせる様な甘やかで軽快な風味、 舌先にピチピチとしたガスを感じつつ、 軽快な甘酸が通り抜けます。 喉越しのピリリと刺激が有りつつ、 後味フワッと消え入ります。 凄く爽快な微炭酸なジュースです。 冷えると甘が沈んで縮み気味、 温めると甘が立ち過ぎて小児科薬じみてきますので、 ひやが一番の醍醐味です。 戻しや時間経過では白麴甘酒じみてきます。