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丑三つ迄　生酛純米吟醸45％　720ml6BY

¥2,263 税込

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※販売店限定
蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造
度数：16度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：45%
日本酒度：+1.0
酸度：1.9
アミノ酸度：1.1
使用酵母：非公開

精米歩合に重きを置いた丑三つ赤です。
　
エステル香、青リンゴ、脂肪感を思わせる
フラワリーな香り立ち、
舌先にボディのある酸を覚えつつ、
しっかりと甘旨がふくらみます。
喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。
　
冷えるとカプ感が出てきますがフラワリーな感じです。
温めると艶美に、
燗戻しは艶甘カラメルチックです。

《米を磨くという事》
　米を削り、残った割合の部分を精米歩合と云います。
米の構造として、中心ほどデンプンが多く、
外側ほどタンパク質・脂質が多くなり、
後ろ２つは多過ぎると風味が出過ぎるので、
味のバランスを考えて削るのです。
　ところで一般的な精米歩合は「見かけ精米歩合」と呼ばれます。
玄米-白米の重さの割合で表すのですが、
これは実際の数値を表す事はありません。
精米作業の過程で、割れたり欠けたりした米が糠に移ってしまう為です。
ですので、50％精米をしたつもりでも実は砕米分が引かれて本当は50を下回ったりします。
　この玄米整粒-白米整粒で出す実数は「真精米歩合」と呼ばれます。
“見かけ”と“真”の誤差を０にする事はまず不可能ですが、
０に近づけようという涙ぐましい努力はずっとなされてきました、
精米の摩擦熱で割れやすくなる事から、
50％精米をしようと思えば1週間は掛けて少しずつ削るなどです。
基本対処はこれなのですが、
　近年『ダイヤモンドロール精米』が開発され、
【高清水】が県内で初導入しました。
これは“削る”より“切る”に近く、
余分なダメージを与えずに精米する事が出来ます。
　理想の精米歩合論争は昭和十代頃から行われていますが、
昭和の終わり頃、
数値でみれば50％よりも削る意義は見当たらないとされました。
50％以上の精白は緊張感の演出に過ぎず、成分上のメリットは無いという事です。
“そんな理想の精米も「真精米歩合」で言えば実際45％位だろう”という事で、
誤差の少ない最新鋭精米機の利点を生かして45％精米で本作は設計されました。
　高精米ほど米の総量が増えるので高額になるのですが、
高級さを求めたい訳では無いと安価に抑えてもいます。
精米のアレコレを偲びながらご賞味下さい。