蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：ぎんさん 精米歩合 ：60/65% 日本酒度：+1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.0 使用酵母：K1401 白ブドウやライム、 エステル香を覚える軽快な香り立ち、 口当たりは大人しめでシャープな酸が通り抜けます。 喉の通りはやや印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 軽快でスッキリ大人しく、 冷やすとライム水のような透明感です。 低アルコールがそうさせるのか、 14号的な軽快さとも、 新潟的透明感とも南杜的さらりさとも違った あっさりした印象を感じます。

蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：ぎんさん 精米歩合 ：60/65% 日本酒度：+1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.0 使用酵母：K1401 白ブドウやライム、 エステル香を覚える軽快な香り立ち、 口当たりは大人しめでシャープな酸が通り抜けます。 喉の通りはやや印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 軽快でスッキリ大人しく、 冷やすとライム水のような透明感です。 低アルコールがそうさせるのか、 14号的な軽快さとも、 新潟的透明感とも南杜的さらりさとも違った あっさりした印象を感じます。

※期間限定 蔵元：『福乃友』福乃友酒造 度数：17度 使用米：国産 精米歩合：60% 日本酒度：+4.0 酸度：2.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 熟れたパインを思わせるような フルーティな香り立ち、 舌先に原酒のボディ、新酒のフレッシュさを感じつつ、 まったりと苦旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかめで、 ほろ苦い余韻が後を引きます。 　 カプが立っていますが、 昨年より度数も酒度も上がって、 育ち具合に締まりがあり、 フルーティシャープな印象です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：花館産陸羽132号 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：協会1号 　 熟れたバナナやエステル香を覚える フラワリーでふっくらした香り立ち、 舌先にピチピチとガスの刺激を覚えつつ、 まったりと苦旨渋がふくらみます。 喉の通りは印象的で、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　　 米の科学的品種改良の黎明期である 大正10年に誕生した「陸羽132号」を 誕生の地「花館地区」で復活栽培しました。 大正時代に使用されていた酵母と、 江戸時代に成立した生酛造りで醸され、 仕込水には花館地区の地下水を用いています。 商品名はかつての字面である【花立】です。 　 この文字には見過ごせないものが有り、 弊店は現在「秋田市土崎港」に所在しますが、 秋田市と合併前は[土崎港町相染丁］で、 土崎港町と合流前は「相染新田村］で、 相染新田村を構成した 「宗善」「大谷地」「羽立」「花立」の小字の内 【花立】に弊店は所在しています。 当地は河口部の宿命として飛砂で集落が埋まる事態が度々起き、 人々は移住して同じ名前の集落を各地に築いてきました。 花立も元は土崎の花立で家が埋まった人々が築いたかもしれない。 因縁を思う商品です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：花館産陸羽132号 精米歩合：60% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：協会1号 　 ベリー、カスタード、バナナ、エステル香を覚える フラワリーで甘やかな香り立ち、 舌先にシュワシュワと細やかなガスを感じつつ、 じんわりと苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかめで、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　　 米の科学的品種改良の黎明期である 大正10年に誕生した「陸羽132号」を 誕生の地「花館地区」で復活栽培しました。 大正時代に使用されていた酵母と、 江戸時代に成立した生酛造りで醸され、 仕込水には花館地区の地下水を用いています。 商品名はかつての字面である【花立】です。 　 この文字には見過ごせないものが有り、 弊店は現在「秋田市土崎港」に所在しますが、 秋田市と合併前は[土崎港町相染丁］で、 土崎港町と合流前は「相染新田村］で、 相染新田村を構成した 「宗善」「大谷地」「羽立」「花立」の小字の内 【花立】に弊店は所在しています。 当地は河口部の宿命として飛砂で集落が埋まる事態が度々起き、 人々は移住して同じ名前の集落を各地に築いてきました。 花立も元は土崎の花立で家が埋まった人々が築いたかもしれない。 因縁を思う商品です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：美山錦 精米歩合：55% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：UT-1 青肉メロンやエステル香を思わせる爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激が感じられつつ、 若々しい苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかで、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　 痛快な男前です。 冷えるとエステルが上がってより痛快に、 温めるとマスカットに寄って艶が出ます。

※数量限定 蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：16.5度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合 ：55% 日本酒度：+2.5 酸度：1.4 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801 青リンゴやエステル香を思わせる 果実チックでスッキリとした香り立ち、 舌先に原酒のボディや 新酒のフレッシュな刺激を感じられつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦い余韻が後を引きます。 カプ系ですが控えめです。 冷えると苦が立ってシャープ、 温めるとエステル下がってカプが目立ってきます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：契約栽培美山錦 精米歩合：65％ 日本酒度：+3.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：KT901 酒の味わいにつながる各種酸を高生成する酵母「KT901」を使用。 若干のオリで霞んでいます。 ライチやエステル香を思わせるフラワリーで軽快な香り立ち、 舌先にシャープな酸が感じられつつ、 ふんわりと甘旨苦渋がふくらみます。 喉の通りも軽やかで、後味スゥーっと消え入ります。 　 冷えるとシャープでリンゴ感も覚えます。 うっすら濁りで質感は淡め、 燗はダレますが戻しはまったりします。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：13.5度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：60％ 日本酒度：-17.0 酸度：4.1 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 　 レモンやグレフルを思わせる酸っぱ甘い風味、 舌先にエッジのある酸のアタックがありつつ、 フレッシュな甘苦が通り抜けます。 喉越しにはキレが有り、 後味に酸の余韻を残します。 　 3BY頃からクエン酸の出方が梅の様に成りがちでしたが、 今回はかなり柑橘です。 黎明期の頃のレモネード感を久し振りに覚えます。 グレフルやレモンを齧るかの様。 　 本商品は元来、あまりに酸が強いので 糖がかなり残っているのに甘味を感じない商品でして、 温めてみて初めて甘が酸の軛を脱して、 ホットレモネードのような飲み口になります。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：あきたこまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.2 使用酵母：D-29（蔵付酵母） 青いパインやエステル香を思わせる 果実味ある軽快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 若々しい苦渋が通り抜けます。 喉の通りは軽やかでビターな余韻を残します。 　 味わい少なめでカプもスッキリとシャープです。 冷えるとパインが熟れてきてガスも目立ってきます。

※受注限定 蔵元：『両関』『花邑』『翠玉』両関酒造 度数：16度 使用米：県産 精米歩合：59% 日本酒度：+3.0 酸度：1.2 アミノ酸度：1.0 使用酵母 ：非公開 ライチやエステル香を思わせる甘やかで落ち着いた香り立ち、 口当たりは軽やかで、 若々しい苦渋とほのかな甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ビターな余韻を残しつつフェードアウトしていきます。 　 フレッシュながら円みもあります。 冷やすとフラワリーに、 温めると艶美に開きます。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：国産 精米歩合：50% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：非公開 熟リンゴやエステル香を覚えるフラワリーな香り立ち、 舌先にシュワシュワと細やかなガスを感じつつ、 ほのかな甘と若々しい苦渋が感じられます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 　 フルーティさは弱めですが、 冷えるとカプ系が上がって分かり易くなります。 温めると饐え気味です。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：国産 精米歩合：70％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 熟リンゴや樟脳を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを感じつつ、 若々しい苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかで、ほろ苦い余韻があります。 　 フレッシュなガス感と苦で引き締まった印象です。 冷やすとよりシャープに、 温めるとカプ系甘やかな感じに進みます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：60％ 日本酒度：+2.0 酸度：1.5 アミノ酸度：1.1 使用酵母：ND-4（ナデシコ） エステル香やイチゴを思わせる フラワリーで華やかな香り立ち、 舌先にピチピチとほのかなガスを覚えつつ、 フレッシュな苦渋が通り抜けます。 ほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フェードアウトしていきます。 　 新酒らしくぎんさんらしく、 ビターでシャープに硬めです。 温めると艶が出ます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：70％ 日本酒度：+15 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会701 エステル香、干草、枯節を思わせる控えめで痛快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快な苦渋が通り抜けます。 喉の通りも軽やかでキレが有ります。 　 どの温度帯でも痛快軽快キレッキレです。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：美山錦 精米歩合：59% 日本酒度：+1.4 酸度：1.85 アミノ酸度：1.1 使用酵母 ：協会1701 デザインリニューアル 蔵の中硬水ではなく白神山地の軟水で仕込んでおり、 生酛の新酒ながら硬さを殆ど覚えません。 青いバナナやエステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを覚えつつ、 フレッシュな苦渋が通り抜けます。 喉越しにビターな余韻がありつつ、 後味フェードアウトしていきます。 　 どの温度帯でもシャープでスッキリめです。 冷やすと透明感も出てきます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：±0 酸度：1.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会701 『飛良泉』は、 沿岸部の蔵の宿命として硬めの水を使っていますが、 軟らかい水を運んできて仕込んでみたタンクです。 　 ライチ、ラムネ、グレフルを思わせるような 華のある軽やかな香り立ち、 舌先に酸のアタックが有りつつ、 軽やかに苦甘旨がふくらみます。 喉の通りも軽やかめで、ビターな余韻が後を引きます。 　 質感が淡い分、味の骨格が乖離気味です。　

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：麹50％/掛60％ 日本酒度：-16.0 酸度：3.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 梅飴を思わせるような痛快な風味、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 酸っぱ甘い味わいが口中を通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味スッと消え入ります。 　 クエン酸の感じ方が、 最近と比べれば柑橘に振れていますが、 やっぱり梅寄りです。 冷やすとグレフル的な果糖のようになり、 温めると艶甘です。 　 『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。 それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/吟の精 精米歩合：70% 日本酒度：+1.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：協会1001、秋田酵母№12 純アルコール量：21.6g/180ml ほんのりエステル香やベリーっぽさを覚える軽快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快に苦甘が通り抜けます。 喉の通りにやや刺激が有りつつ、 後味フェードアウトしていきます。 軽快ですが、ほろ苦甘があり透明という程ではありません。 冷やすとズバッとシャープ、 燗はラムネ様になり、 燗戻しで艶が出ます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/吟の精 精米歩合：70% 日本酒度：+1.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：協会1001、秋田酵母№12 純アルコール量：21.6g/180ml ほんのりエステル香やベリーっぽさを覚える軽快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快に苦甘が通り抜けます。 喉の通りにやや刺激が有りつつ、 後味フェードアウトしていきます。 軽快ですが、ほろ苦甘があり透明という程ではありません。 冷やすとズバッとシャープ、 燗はラムネ様になり、 燗戻しで艶が出ます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、エステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 軽快に旨甘が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味にキレが有ります。 生酒の時分よりも酸の印象は落ち着きましたがズバッと軽快です。 冷やすとよりシンプルになります。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、エステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 軽快に旨甘が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味にキレが有ります。 生酒の時分よりも酸の印象は落ち着きましたがズバッと軽快です。 冷やすとよりシンプルになります。