※数量限定・流通限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：美山錦 精米歩合：55% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：UT-1 青肉メロンやエステル香を思わせる爽やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激が感じられつつ、 若々しい苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかで、ほろ苦い余韻が後を締めます。 　 痛快な男前です。 冷えるとエステルが上がってより痛快に、 温めるとマスカットに寄って艶が出ます。

※数量限定 蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：16.5度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合 ：55% 日本酒度：+2.5 酸度：1.4 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801 青リンゴやエステル香を思わせる 果実チックでスッキリとした香り立ち、 舌先に原酒のボディや 新酒のフレッシュな刺激を感じられつつ、 若々しい苦甘が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦い余韻が後を引きます。 カプ系ですが控えめです。 冷えると苦が立ってシャープ、 温めるとエステル下がってカプが目立ってきます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：14度 使用米：契約栽培美山錦 精米歩合：65％ 日本酒度：+3.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：KT901 酒の味わいにつながる各種酸を高生成する酵母「KT901」を使用。 若干のオリで霞んでいます。 ライチやエステル香を思わせるフラワリーで軽快な香り立ち、 舌先にシャープな酸が感じられつつ、 ふんわりと甘旨苦渋がふくらみます。 喉の通りも軽やかで、後味スゥーっと消え入ります。 　 冷えるとシャープでリンゴ感も覚えます。 うっすら濁りで質感は淡め、 燗はダレますが戻しはまったりします。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：13.5度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：60％ 日本酒度：-17.0 酸度：4.1 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 　 レモンやグレフルを思わせる酸っぱ甘い風味、 舌先にエッジのある酸のアタックがありつつ、 フレッシュな甘苦が通り抜けます。 喉越しにはキレが有り、 後味に酸の余韻を残します。 　 3BY頃からクエン酸の出方が梅の様に成りがちでしたが、 今回はかなり柑橘です。 黎明期の頃のレモネード感を久し振りに覚えます。 グレフルやレモンを齧るかの様。 　 本商品は元来、あまりに酸が強いので 糖がかなり残っているのに甘味を感じない商品でして、 温めてみて初めて甘が酸の軛を脱して、 ホットレモネードのような飲み口になります。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：あきたこまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.2 使用酵母：D-29（蔵付酵母） 青いパインやエステル香を思わせる 果実味ある軽快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激を覚えつつ、 若々しい苦渋が通り抜けます。 喉の通りは軽やかでビターな余韻を残します。 　 味わい少なめでカプもスッキリとシャープです。 冷えるとパインが熟れてきてガスも目立ってきます。

※受注限定 蔵元：『両関』『花邑』『翠玉』両関酒造 度数：16度 使用米：県産 精米歩合：59% 日本酒度：+3.0 酸度：1.2 アミノ酸度：1.0 使用酵母 ：非公開 ライチやエステル香を思わせる甘やかで落ち着いた香り立ち、 口当たりは軽やかで、 若々しい苦渋とほのかな甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかで、 ビターな余韻を残しつつフェードアウトしていきます。 　 フレッシュながら円みもあります。 冷やすとフラワリーに、 温めると艶美に開きます。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：国産 精米歩合：50% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：非公開 熟リンゴやエステル香を覚えるフラワリーな香り立ち、 舌先にシュワシュワと細やかなガスを感じつつ、 ほのかな甘と若々しい苦渋が感じられます。 喉の通りは軽やかで、後味フワッと消え入ります。 　 フルーティさは弱めですが、 冷えるとカプ系が上がって分かり易くなります。 温めると饐え気味です。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：国産 精米歩合：70％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 熟リンゴや樟脳を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを感じつつ、 若々しい苦渋が広がります。 喉の通りは軽やかで、ほろ苦い余韻があります。 　 フレッシュなガス感と苦で引き締まった印象です。 冷やすとよりシャープに、 温めるとカプ系甘やかな感じに進みます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：60％ 日本酒度：+2.0 酸度：1.5 アミノ酸度：1.1 使用酵母：ND-4（ナデシコ） エステル香やイチゴを思わせる フラワリーで華やかな香り立ち、 舌先にピチピチとほのかなガスを覚えつつ、 フレッシュな苦渋が通り抜けます。 ほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フェードアウトしていきます。 　 新酒らしくぎんさんらしく、 ビターでシャープに硬めです。 温めると艶が出ます。

※数量限定 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：15度 使用米：ぎんさん 精米歩合：70％ 日本酒度：+15 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会701 エステル香、干草、枯節を思わせる控えめで痛快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快な苦渋が通り抜けます。 喉の通りも軽やかでキレが有ります。 　 どの温度帯でも痛快軽快キレッキレです。

※販売店限定・数量限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：15度 使用米：美山錦 精米歩合：59% 日本酒度：+1.4 酸度：1.85 アミノ酸度：1.1 使用酵母 ：協会1701 デザインリニューアル 蔵の中硬水ではなく白神山地の軟水で仕込んでおり、 生酛の新酒ながら硬さを殆ど覚えません。 青いバナナやエステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを覚えつつ、 フレッシュな苦渋が通り抜けます。 喉越しにビターな余韻がありつつ、 後味フェードアウトしていきます。 　 どの温度帯でもシャープでスッキリめです。 冷やすと透明感も出てきます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：±0 酸度：1.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会701 『飛良泉』は、 沿岸部の蔵の宿命として硬めの水を使っていますが、 軟らかい水を運んできて仕込んでみたタンクです。 　 ライチ、ラムネ、グレフルを思わせるような 華のある軽やかな香り立ち、 舌先に酸のアタックが有りつつ、 軽やかに苦甘旨がふくらみます。 喉の通りも軽やかめで、ビターな余韻が後を引きます。 　 質感が淡い分、味の骨格が乖離気味です。　

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：麹50％/掛60％ 日本酒度：-16.0 酸度：3.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 梅飴を思わせるような痛快な風味、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 酸っぱ甘い味わいが口中を通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味スッと消え入ります。 　 クエン酸の感じ方が、 最近と比べれば柑橘に振れていますが、 やっぱり梅寄りです。 冷やすとグレフル的な果糖のようになり、 温めると艶甘です。 　 『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。 それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/吟の精 精米歩合：70% 日本酒度：+1.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：協会1001、秋田酵母№12 純アルコール量：21.6g/180ml ほんのりエステル香やベリーっぽさを覚える軽快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快に苦甘が通り抜けます。 喉の通りにやや刺激が有りつつ、 後味フェードアウトしていきます。 軽快ですが、ほろ苦甘があり透明という程ではありません。 冷やすとズバッとシャープ、 燗はラムネ様になり、 燗戻しで艶が出ます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/吟の精 精米歩合：70% 日本酒度：+1.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：協会1001、秋田酵母№12 純アルコール量：21.6g/180ml ほんのりエステル香やベリーっぽさを覚える軽快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快に苦甘が通り抜けます。 喉の通りにやや刺激が有りつつ、 後味フェードアウトしていきます。 軽快ですが、ほろ苦甘があり透明という程ではありません。 冷やすとズバッとシャープ、 燗はラムネ様になり、 燗戻しで艶が出ます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、エステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 軽快に旨甘が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味にキレが有ります。 生酒の時分よりも酸の印象は落ち着きましたがズバッと軽快です。 冷やすとよりシンプルになります。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、エステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 軽快に旨甘が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味にキレが有ります。 生酒の時分よりも酸の印象は落ち着きましたがズバッと軽快です。 冷やすとよりシンプルになります。

※販売店限定・120本限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：40% 日本酒度：+0.4 酸度：1.7 アミノ酸度：0.8 使用酵母 ：自社酵母 年末の風物詩、 108本限定”天巧ナンバリング“だったものがやってきました！ 　 お酒を搾る際、アルコール発酵中に生成される炭酸ガスの勢いも借りて勢いよく勝手に飛び出してくる部分、 酒の中ではもっともフレッシュで荒々しい“荒走り” その荒走り部分を蔵人が一本一本、タンクから直接瓶詰めしております。 詰めた順に1つとして同じものがありません。 年末正月に合わせてお楽しみ下さい。 熟れたリンゴを思わせる果実味ある ジューシィな香り立ち、 舌先にピチピチと細やかなガスが感じられ、 艶美な甘旨が口の中にふくらみます。 ビターな余韻が後を引きつつ フワッと後味消え入ります。

※販売店限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：14度 使用米：百田 精米歩合：22% 日本酒度：+3.0 酸度：1.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：AK-1、IYAPU-3 22％精米のお酒を、 在庫整理とは云え、 大出血を越えて死線期価格で提供です。 　 白ブドウを思わせるような 控えめで落ち着いた香り立ち、 口当たりは軽やかで、 じんわりと苦旨が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フワッと消え入ります。 　 スペック以上に低アルコールな印象で、 香りにも味わいにも実に透き通っていて湧水のようです。 　 温めると若干風味が乗ります。

※数量限定・流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.6 使用酵母：非公開 ライチ、乳酸、ニッキのような 控えめで落ち着きの有る香り立ち、 舌先にほんのりガスを感じつつ、 侘びた印象の旨味がしっとりと広がります。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 香りとしては生酒時の果物系は枯れ始めて、 乳酸やニッキのような香りが加わり、 何だかあっさりしっとりな南部杜氏っぽい質感を覚えます。 この感触は1日2日と短く、 その後は老が上がっていくのか思いきや、 エステルが立って柑橘が目立って来たり、 熟成へ向かう迄の土俵際の粘りと言うのか、 変化の過程が一方向じゃ無いのが面白い5BYです。

※化粧箱が付きます。 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：35% 日本酒度：-2.0 酸度：1.3 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：協会1801 青リンゴを思わせるフルーティでふくよかな香り立ち、 舌先にピチピチとした フレッシュな刺激が感じられつつ 艶艶やかな甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは柔らかで 後味に余韻があります。

※数量限定 ※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：30% 日本酒度：+2.0 酸度：1.1 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801 【銀鱗】は元来、出品酒が賞を取っても受賞酒などは別に発売せず、 定番品の“大吟醸”に混ぜてしまう様な気取らない蔵なのですが、 6BYの鑑評会では”純米大吟醸”として通常販売している 「秋田酒こまち」の方で金賞を取ってしまったので、 ”大吟醸”に混ぜる事が出来ず、特例で金賞受賞酒を売り出す事になりました。 青リンゴやエステル香を覚える フルーティで爽やかな香り立ち、 口当たりに酸の刺激を覚えつつ、 穏やかに甘旨が広がります。 喉の通りも軽やかで後味フワッと消え入ります。 カプがかなり青リンゴ寄りに出ていて、 味わいもキリっと綺麗です。 冷やすとフルーティ淡麗になります。 燗はダレますが、燗戻しが甘露です。