※数量限定・流通限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：±0 酸度：1.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会701 『飛良泉』は、 沿岸部の蔵の宿命として硬めの水を使っていますが、 軟らかい水を運んできて仕込んでみたタンクです。 　 ライチ、ラムネ、グレフルを思わせるような 華のある軽やかな香り立ち、 舌先に酸のアタックが有りつつ、 軽やかに苦甘旨がふくらみます。 喉の通りも軽やかめで、ビターな余韻が後を引きます。 　 質感が淡い分、味の骨格が乖離気味です。　

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：麹50％/掛60％ 日本酒度：-16.0 酸度：3.8 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 梅飴を思わせるような痛快な風味、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 酸っぱ甘い味わいが口中を通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味スッと消え入ります。 　 クエン酸の感じ方が、 最近と比べれば柑橘に振れていますが、 やっぱり梅寄りです。 冷やすとグレフル的な果糖のようになり、 温めると艶甘です。 　 『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。 それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/吟の精 精米歩合：70% 日本酒度：+1.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：K1001、秋田酵母№12 純アルコール量：21.6g/180ml ほんのりエステル香やベリーっぽさを覚える軽快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快に苦甘が通り抜けます。 喉の通りにやや刺激が有りつつ、 後味フェードアウトしていきます。 軽快ですが、ほろ苦甘があり透明という程ではありません。 冷やすとズバッとシャープ、 燗はラムネ様になり、 燗戻しで艶が出ます。

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/吟の精 精米歩合：70% 日本酒度：+1.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.8 使用酵母：K1001、秋田酵母№12 純アルコール量：21.6g/180ml ほんのりエステル香やベリーっぽさを覚える軽快な香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 軽快に苦甘が通り抜けます。 喉の通りにやや刺激が有りつつ、 後味フェードアウトしていきます。 軽快ですが、ほろ苦甘があり透明という程ではありません。 冷やすとズバッとシャープ、 燗はラムネ様になり、 燗戻しで艶が出ます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、エステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 軽快に旨甘が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味にキレが有ります。 生酒の時分よりも酸の印象は落ち着きましたがズバッと軽快です。 冷やすとよりシンプルになります。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、エステル香を思わせる痛快な香り立ち、 舌先に酸のアタックを感じつつ、 軽快に旨甘が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味にキレが有ります。 生酒の時分よりも酸の印象は落ち着きましたがズバッと軽快です。 冷やすとよりシンプルになります。

※販売店限定・120本限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：40% 日本酒度：+0.4 酸度：1.7 アミノ酸度：0.8 使用酵母 ：自社酵母 年末の風物詩、 108本限定”天巧ナンバリング“だったものがやってきました！ 　 お酒を搾る際、アルコール発酵中に生成される炭酸ガスの勢いも借りて勢いよく勝手に飛び出してくる部分、 酒の中ではもっともフレッシュで荒々しい“荒走り” その荒走り部分を蔵人が一本一本、タンクから直接瓶詰めしております。 詰めた順に1つとして同じものがありません。 年末正月に合わせてお楽しみ下さい。 熟れたリンゴを思わせる果実味ある ジューシィな香り立ち、 舌先にピチピチと細やかなガスが感じられ、 艶美な甘旨が口の中にふくらみます。 ビターな余韻が後を引きつつ フワッと後味消え入ります。

※販売店限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：14度 使用米：百田 精米歩合：22% 日本酒度：+3.0 酸度：1.2 アミノ酸度：非公開 使用酵母：AK-1、IYAPU-3 22％精米のお酒を、 在庫整理とは云え、 大出血を越えて死線期価格で提供です。 　 白ブドウを思わせるような 控えめで落ち着いた香り立ち、 口当たりは軽やかで、 じんわりと苦旨が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで、 ほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フワッと消え入ります。 　 スペック以上に低アルコールな印象で、 香りにも味わいにも実に透き通っていて湧水のようです。 　 温めると若干風味が乗ります。

※数量限定・流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.6 使用酵母：非公開 ライチ、乳酸、ニッキのような 控えめで落ち着きの有る香り立ち、 舌先にほんのりガスを感じつつ、 侘びた印象の旨味がしっとりと広がります。 喉の通りは軽やかで、後味フェードアウトしていきます。 　 香りとしては生酒時の果物系は枯れ始めて、 乳酸やニッキのような香りが加わり、 何だかあっさりしっとりな南部杜氏っぽい質感を覚えます。 この感触は1日2日と短く、 その後は老が上がっていくのか思いきや、 エステルが立って柑橘が目立って来たり、 熟成へ向かう迄の土俵際の粘りと言うのか、 変化の過程が一方向じゃ無いのが面白い5BYです。

※化粧箱が付きます。 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：35% 日本酒度：-2.0 酸度：1.3 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：協会1801 青リンゴを思わせるフルーティでふくよかな香り立ち、 舌先にピチピチとした フレッシュな刺激が感じられつつ 艶艶やかな甘旨が口の中にふくらみます。 喉の通りは柔らかで 後味に余韻があります。

※数量限定 ※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：30% 日本酒度：+2.0 酸度：1.1 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1801 【銀鱗】は元来、出品酒が賞を取っても受賞酒などは別に発売せず、 定番品の“大吟醸”に混ぜてしまう様な気取らない蔵なのですが、 6BYの鑑評会では”純米大吟醸”として通常販売している 「秋田酒こまち」の方で金賞を取ってしまったので、 ”大吟醸”に混ぜる事が出来ず、特例で金賞受賞酒を売り出す事になりました。 青リンゴやエステル香を覚える フルーティで爽やかな香り立ち、 口当たりに酸の刺激を覚えつつ、 穏やかに甘旨が広がります。 喉の通りも軽やかで後味フワッと消え入ります。 カプがかなり青リンゴ寄りに出ていて、 味わいもキリっと綺麗です。 冷やすとフルーティ淡麗になります。 燗はダレますが、燗戻しが甘露です。

※流通限定 ※数量限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：国産米 精米歩合：60％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 オリは5㎜程。ほのかに柑橘、モロミ感のある穏やかな風味 口当たりはトロリとまろやかで、 まったりと米の旨味がふくらみます。 喉の通りもフワッと軽やかで、 後味フェードアウトしていきます。 　 素朴朴訥な印象で、 冷やすと縮み、温めると風味が乖離気味、 ひやと、熱めが輝きます。

※流通限定 ※数量限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：15度 使用米：国産米 精米歩合：60％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 オリは5㎜程。ほのかに柑橘、モロミ感のある穏やかな風味 口当たりはトロリとまろやかで、 まったりと米の旨味がふくらみます。 喉の通りもフワッと軽やかで、 後味フェードアウトしていきます。 　 素朴朴訥な印象で、 冷やすと縮み、温めると風味が乖離気味、 ひやと、熱めが輝きます。

蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：17度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60％ 日本酒度：+1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.1 使用酵母：今野№24 副原料：粕取焼酎 江戸時代の製法で、現在の本醸造の原型ともいうべき、 日本酒に焼酎を添加する「柱焼酎」という造り方をしています。 色沢は琥珀味を帯び、 泡盛、糖蜜、黒糖、ニッキ、ソトロンを思わせる熟した香り立ち、 口当たりに原酒的なボディを覚えつつ、 軽やかに甘旨がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味スッと消え入ります。 焼酎の柱が立ってボディのある古酒に仕上がっています。 全体的には追いついていない面もあり、 玉を利かせたり、人肌辺りの温度帯では映えませんが、 冷やすとしみじみと、 高めの温度帯、燗戻しには円みがあります。

※販売店限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：13度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-9.4 酸度：1.8 アミノ酸度：0.55 使用酵母：蔵付 海外での醸造経験を経て、 『太平山』６代目蔵元となるべく帰って来た 創業家の小玉智之氏が、 自分のやりたい設計で 蔵に新たな風を吹き込むべく、 立ち上げた酒銘が「3104：さとし」です。 第一弾となる６ＢＹは、 創業一族の天才小玉健吉博士が生み出した “秋田流生酛仕込み”を見つめ直すべく、 江戸期からの“生酛仕込み”に久方ぶりに立ち返り、 自分が好きな低アルコール原酒タイプで仕込まれました。 糖蜜、水飴を思わせるような甘やかで穏やかな風味、 舌先にはシャープな酸とあでやかな甘が広がります。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 吟醸香は控えめで、 スイートにサワーで軽やか淡い仕上がりです。 温めるとスイートさが増して、 燗戻しには味わいに艶が出てきます。

※販売店限定 蔵元：『太平山』小玉酒造 度数：13度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-9.4 酸度：1.8 アミノ酸度：0.55 使用酵母：蔵付 海外での醸造経験を経て、 『太平山』６代目蔵元となるべく帰って来た 創業家の小玉智之氏が、 自分のやりたい設計で 蔵に新たな風を吹き込むべく、 立ち上げた酒銘が「3104：さとし」です。 第一弾となる６ＢＹは、 創業一族の天才小玉健吉博士が生み出した “秋田流生酛仕込み”を見つめ直すべく、 江戸期からの“生酛仕込み”に久方ぶりに立ち返り、 自分が好きな低アルコール原酒タイプで仕込まれました。 糖蜜、水飴を思わせるような甘やかで穏やかな風味、 舌先にはシャープな酸とあでやかな甘が広がります。 喉の通りはやや印象的で、後味に余韻が有ります。 吟醸香は控えめで、 スイートにサワーで軽やか淡い仕上がりです。 温めるとスイートさが増して、 燗戻しには味わいに艶が出てきます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：一穂積 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：0.7 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 新潟米と秋田米を交配させた県産酒米「一穂積」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を 組み合わせました。 　 バナナセメダイン系統のワイルドで痛快な香り立ち、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 ほのかな甘が通り抜けます。 喉の通りは軽やかめで後味に余韻を残します。 　 酸のアタックが強めで野趣的です。 どの温度帯でも主張がありますが、 冷えるとバナナが上がり、 温めるとセメダインが上がります。 燗戻しには甘も立ってきます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：一穂積 精米歩合：50% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：0.7 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 新潟米と秋田米を交配させた県産酒米「一穂積」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を 組み合わせました。 　 バナナセメダイン系統のワイルドで痛快な香り立ち、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 ほのかな甘が通り抜けます。 喉の通りは軽やかめで後味に余韻を残します。 　 酸のアタックが強めで野趣的です。 どの温度帯でも主張がありますが、 冷えるとバナナが上がり、 温めるとセメダインが上がります。 燗戻しには甘も立ってきます。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：16.1度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+4.0 酸度：1.5 アミノ酸度：0.9 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフルやかつお梅を思わせるような 軽快でサワーな香り立ち、 舌先にピチピチとしたガスを覚えつつ、 ズバッと旨酸が通り抜けます。 喉越しにもキレがあり、 スッキリとした後味です。 かなりシャープでサワーな仕上がりで、 冷やすとドライな印象に落ち着きます。

※数量限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：国産米 精米歩合：50% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 純アルコール量：23.04g/180ml ラムネや柑橘類を思わせる軽快で甘やかな香り立ち、 舌先にエッジのある酸を覚えつつ、 穏やかに甘旨酸がふくらみます。 喉の通りも軽やかで後味スゥーッと消え入ります。 　 しとやかに円熟した風情で、 ひやが一番色気があり、 冷や燗だとカラメル黒糖チックで味わい淡白になります。 燗戻しは甘露です。

※数量限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：国産米 精米歩合：50% 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 純アルコール量：23.04g/180ml ラムネや柑橘類を思わせる軽快で甘やかな香り立ち、 舌先にエッジのある酸を覚えつつ、 穏やかに甘旨酸がふくらみます。 喉の通りも軽やかで後味スゥーッと消え入ります。 　 しとやかに円熟した風情で、 ひやが一番色気があり、 冷や燗だとカラメル黒糖チックで味わい淡白になります。 燗戻しは甘露です。

※数量限定・流通限定 蔵元：『日の丸』『まんさくの花』日の丸醸造 度数：16度 使用米：県産酒米 精米歩合：70% 日本酒度：+2.5 酸度：2.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：協会1001 ライチやエステル香を覚える 軽やかで落ち着いた香り立ち、 舌先に酸の刺激がありつつ、 軽快に苦旨が通り抜けます。 喉の通りはやや印象的で、 後味に余韻があります。 酸のアクセントはありますが、 軽やか穏やかです。 どの温度帯もこの印象ですが、 冷やすと酢イソが目立ち、 燗戻しには甘みも乗ってきます。