※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.2 使用酵母 ：協会1401 亡き先達と後進の足跡を重ね合わせた丑三つ白です。 ほんのり柑橘類を思わせる程度の控えめで落ち着いた香り立ち、 舌先にシャープな酸が感じられつつ、 穏やかに旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで、後味スッと消え入ります。 全体としてスッキリした印象で、 冷えるとメロン様、 温めると華やぎますが穀類様の風味になります。　 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.2 使用酵母 ：協会1401 亡き先達と後進の足跡を重ね合わせた丑三つ白です。 ほんのり柑橘類を思わせる程度の控えめで落ち着いた香り立ち、 舌先にシャープな酸が感じられつつ、 穏やかに旨苦が広がります。 喉の通りは軽やかで、後味スッと消え入ります。 全体としてスッキリした印象で、 冷えるとメロン様、 温めると華やぎますが穀類様の風味になります。　 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：12度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60％ 日本酒度：-18.0 酸度：3.3 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 リンゴヨーグルト、カラメルを思わせるような甘酸っぱい風味、 口当たりにシャープな酸とほろ苦甘な味わいを覚えつつ、 喉の通りは軽やかで、後味に余韻があります。 　 ビタースイートサワーで、 主張が色々と居ます。 冷えると乳酸のキュートさが、 温めると甘旨がほっこりします。 燗戻しには艶が出ます。 平成29酒造年度(BY)より立ち上がった新酒銘『飛囀』の記念すべき第一作目であった「雛」 １BYからは、この商品を飛囀シリーズに於ける旗艦商品と位置付けるべく売り出される事となりましたが、酸に超特化した「鵠」、その後の「䴏」など、変態的商品が爆発的に流行り、旗艦と据える目論見は頓挫しました。 飛囀シリーズは真面目な酒を中心に変わり種を限定的に売っていこうと云う、ポテチ的感覚を目指していましたが、衆寡敵せず。 ５BYからは、シリーズ全体を酸に特化させて、ピュレグミ的立ち位置に寄せます。拠って「雛」も大幅にリニューアル。 若様オリジナル酵母から、酸特化御用達のリンゴ酸高生成酵母「きょうかい№77」に統一され、コンセプトも低アル原酒となりました。『飛良泉』では最も低い12°原酒です。 低アルコール原酒と云う事は、本来の日本酒なら、酵母が自ら生成したアルコールで自滅する20°台まで世界で唯一度数を上げられる処を大分未熟な段階で止めると云う事です。 甘酒を造り乍ら、ヨーグルトを造り乍ら、酒を造ると云う酒造工程の中で、酒が形造られていく前のまだまだ未分化な状態は、正しく字義通りの“雛鳥”です。

※販売店限定 蔵元：『飛囀』飛良泉本舗 度数：12度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60％ 日本酒度：-18.0 酸度：3.3 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 リンゴヨーグルト、カラメルを思わせるような甘酸っぱい風味、 口当たりにシャープな酸とほろ苦甘な味わいを覚えつつ、 喉の通りは軽やかで、後味に余韻があります。 　 ビタースイートサワーで、 主張が色々と居ます。 冷えると乳酸のキュートさが、 温めると甘旨がほっこりします。 燗戻しには艶が出ます。 平成29酒造年度(BY)より立ち上がった新酒銘『飛囀』の記念すべき第一作目であった「雛」 １BYからは、この商品を飛囀シリーズに於ける旗艦商品と位置付けるべく売り出される事となりましたが、酸に超特化した「鵠」、その後の「䴏」など、変態的商品が爆発的に流行り、旗艦と据える目論見は頓挫しました。 飛囀シリーズは真面目な酒を中心に変わり種を限定的に売っていこうと云う、ポテチ的感覚を目指していましたが、衆寡敵せず。 ５BYからは、シリーズ全体を酸に特化させて、ピュレグミ的立ち位置に寄せます。拠って「雛」も大幅にリニューアル。 若様オリジナル酵母から、酸特化御用達のリンゴ酸高生成酵母「きょうかい№77」に統一され、コンセプトも低アル原酒となりました。『飛良泉』では最も低い12°原酒です。 低アルコール原酒と云う事は、本来の日本酒なら、酵母が自ら生成したアルコールで自滅する20°台まで世界で唯一度数を上げられる処を大分未熟な段階で止めると云う事です。 甘酒を造り乍ら、ヨーグルトを造り乍ら、酒を造ると云う酒造工程の中で、酒が形造られていく前のまだまだ未分化な状態は、正しく字義通りの“雛鳥”です。

※販売店限定 ※受注限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』『A』秋田酒造 度数：17度 使用米：美郷錦 精米歩合：55% 日本酒度：+5.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会1401 『秋田晴』の挑戦的シリーズ「A」 香りも味も軽快な印象になる凛とした「金沢酵母」と、 味わい豊か系の二大酒米、山田錦美山錦の子「美郷錦」を 組み合わせました。 　 グレフル、ライチを思わせる華やかで痛快な香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激とシャープな酸を感じつつ、 軽快に甘旨苦がふくらみます。 喉越しはスッキリとキレ味があります。 　 開栓当初は硫化物が気になりましたが、 １週間程で抜けていきました。 中々に鮮烈で刺々しいので、時間を掛けるか、 燗戻しで落ち着かせて下さい。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：60% 日本酒度：-3.0 酸度：3.8 アミノ酸度：1.2 使用酵母 ：きょうかい№77 7BYから設計が大幅変更されまして、 複数のタンクを調合したものから、 リンゴ酸高生成酵母「きょうかい№77」と酒こまとの シンプルな組み合わせになりました。 ピンクグレフル、甘草、乳酸を思わせる、 痛快スッキリとした香り立ち、 舌先にエッジのある酸を覚えつつ、 軽やかに甘渋酸がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、切れ味があります。 　 香りに乳酸の出の癖がありますが、 酸のエッジでシャープです。 冷えるとより甘酸っぱく、 温めると滋味深く漢方じみます。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を ７BYで唯一仕込みました。 　 熟れたバナナやライチ、 アルコール感を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシャープな刺激がありつつ、 軽やかな甘苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　　 どの温度帯でもフラワリーな風味で、 ワイルドな酸の刺激がシャープです。

※販売店限定 蔵元：『秀よし』『龍蟠』鈴木酒造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：0.5 使用酵母：ほしの（蔵付） 「松右衛門」襲名を志す『秀よし』のご息女が、 色々と試験的に醸造しているシリーズ『hideko』です。 　 秋田が誇る酒造好適米「秋田酒こまち」と 人知れず今野商店に保存されていた蔵付酵母「ほしの」を ７BYで唯一仕込みました。 　 熟れたバナナやライチ、 アルコール感を思わせるようなフラワリーな香り立ち、 舌先にシャープな刺激がありつつ、 軽やかな甘苦が広がります。 喉の通りは軽やかで後味フワッと消え入ります。 　　 どの温度帯でもフラワリーな風味で、 ワイルドな酸の刺激がシャープです。

※流通限定 ※専用化粧箱が付きます。 蔵元：『天寿』『鳥海山』天寿酒造 度数：15度 使用米：天寿契約栽培米美山錦100％ 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：1.1 アミノ酸度：0.9 使用酵母：ＮＤ−４（東京農大短醸分離株） 　 ※雫酒・袋吊りについては本HPの 【考え方と用語説明】ページをご参照下さい。 　 イチゴ、甘いベリー系を思わせるような フルーティで軽やかな香り立ち、 舌先にほのかなガスを覚えつつ、 軽快な甘旨が広がります。 喉の通りも軽やかで、 ビターな余韻を残しつつフェードアウトしていきます。 　 控えめにフルーティで、 華がありつつあっさりしています。 どの温度帯でもさらっと南杜じみています。

※数量限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度原酒 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-1.0 酸度：1.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：協会601 ライチ、青草、エステル香を思わせる 華のある軽やかな香り立ち、 舌先にエッジのある酸が感じられつつ、 艶のある甘旨が広がります。 喉の通りは軽やかめで、後味フワッと消え入ります。 フラワリーまったりとした風合いで、 冷えるとラムネチック、 温めるとバナナチックです。 燗戻しはこってりします。

※流通限定 蔵元：『秋田晴』『酔楽天』秋田酒造 度数：16度 使用米：吟の精 精米歩合：55% 日本酒度：-1.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.0 使用酵母：秋田流花酵母AK-1(協会1501) 代替わりに伴い登場した新銘柄で、 新杜氏の見た目をありのままに表現しました。 見た目の遊び心と引き替えに設計は非常に実直で、 組み合わせは「吟の精」×「AK-1」、 先代の蔵元が開発の中心となった酒米と、 大学の恩師が開発の中心となった酵母という、 学生時代から新人時代に掛けての２人の恩人へ 思いを致した設計となっております。 白ブドウ、ライチ、エステル香を覚える フラワリーで軽快な香り立ち、 舌先にシュワシュワとしたガスを覚えつつ、 締まりのある甘苦が広がります。 喉の通りはやや印象的で、 ほろ苦い余韻を残します。 ４MMP的な、 フルーティよりはフラワリーなタイプで、 フレッシュシャープにビターです。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：15度 使用米：陸羽132号 精米歩合：55% 日本酒度：-3.8 酸度：2.0 アミノ酸度：1.4 使用酵母 ：非公開 洋梨やカスタードを思わせる様な フルーティでまったりとした香り立ち、 舌先にシュワシュワと豊かなガスを感じつつ、 あっさりと甘苦旨がふくらみます。 喉の通りも柔らかめで、 後味フェードアウトしていきます。 冷えると和梨チックにシャリっとして、 温めるとカリンの様なふくらみがあります。 戻しは乳酸チックです。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』飛良泉本舗 度数：14度原酒 使用米：亀の尾 精米歩合：60％ 日本酒度：-13.0 酸度：3.0 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№28 6BYで”マル秘”として発売された”マル飛”が、 機密解除で「マル飛亀の尾」になりました。 　 レモンやグレフルを思わせるような 酸っぱ甘い風味、 舌先にエッジのある酸を覚えつつ、 痛快な酸っぱ甘さが通り抜けます。 喉の通りは穏やかで、 後味スゥーっと消え入ります。 　 冷えると酸味と亀味がそばだってかなり険しいです。 温めると亀味有りつつレモネード的になります。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.5 使用麹：白麴 使用酵母 ：非公開 エステル香、洋梨を覚える フラワリーでまったりとした香り立ち、 口当たりにシャープな酸を覚えつつ、 ふくらみのある甘旨が感じられます。 喉の通りはスッキリとして後味にキレが有ります。 　 カジキが飛び跳ねたり揺蕩ったりしています。 冷えるとキリっとシャープな清水感 温めるとしっとり水感 戻しは艶やかです。

※数量限定 蔵元：『出羽鶴』『やまとしずく』出羽鶴酒造 度数：16度 使用米：山田錦 精米歩合：50% 日本酒度：+1.0 酸度：2.1 アミノ酸度：1.5 使用麹：白麴 使用酵母 ：非公開 エステル香、洋梨を覚える フラワリーでまったりとした香り立ち、 口当たりにシャープな酸を覚えつつ、 ふくらみのある甘旨が感じられます。 喉の通りはスッキリとして後味にキレが有ります。 　 カジキが飛び跳ねたり揺蕩ったりしています。 冷えるとキリっとシャープな清水感 温めるとしっとり水感 戻しは艶やかです。

※数量限定 蔵元：蔵元：『福小町』『角右衛門』木村酒造 度数：15.5度 使用米：ぎんさん 精米歩合：70% 日本酒度：±0 酸度：1.5 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：協会1001 エステル香、ライチ、ヨードを思わせる軽快で穏やかな香り立ち、 舌先にフレッシュな刺激がありつつ、 じんわりと旨苦が感じられます。 喉の通りも穏やかで後味フワッと消え入ります。 　 冷えるとしっとりと水的、 温めてもシャープさがあります。

※販売店限定 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：-3.0 酸度：2.4 アミノ酸度：0.6 使用酵母：蔵付酵母Ｄ−２９ 焼酎造りで使われる、クエン酸高生成の白麹を使用しています。 　　 ライチやエステル香を覚える フラワリーでシャープな香り立ち、 舌先にフレッシュな酸を感じつつ、 若々しい苦酸渋が広がります。 喉の通りはやや印象的で、 後味フェードアウトしていきます。 　 サワーにシャープな印象です。 冷えるとスッキリと清水感が出て、 温めてもまだスッキリシャープです。

※販売店限定 ※活性酒、必ず冷蔵、爆発注意 蔵元：『大納川』『天花』大納川 度数：15度 使用米：五百万石 精米歩合：55% 日本酒度：±0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.0 使用酵母：蔵付酵母Ｄ−２９ ※瓶内発酵中に就き酒質は日々変化します。 モロミごと瓶に詰め、瓶内でまだまだ発酵し続けている活性酒です。 エステル香や熟れたパイン、モロミ感を覚える 痛快で果実味ある香り立ち、 舌先に豊かなガスを感じつつ、 若々しい苦渋がふくらみます。 喉の通りは印象的で、ビターな余韻を残します。 　 若さでかなりトゲトゲで、締まっています。 冷えるとフルーティフラワリー苦渋 温めるとフラワリー暖色に円みが出ます。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.8 アミノ酸度：1.3 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフル、ライチ、エステル香を思わせる 軽快でスッキリとした香り立ち、 舌先にシャープな酸を感じつつ、 輪郭ある甘旨酸が通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味フェードアウトしていきます。 陰陽併せ持つ風合いで、 冷は大分陰ってシャープに 燗は大分日向で円やかです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※販売店限定 蔵元：『高清水』『丑三つ迄』秋田酒類製造 度数：16度 使用米：秋田酒こまち/美山錦 精米歩合：60% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：1.2 使用酵母 ：協会1401 『高清水』が新たに立ち上げたブランド 丑三つ時まで飲んじゃうようなと、 おどろおどろしく『丑三つ迄』 第三弾は 先人の足跡と後輩の足跡を重ね合わせた「丑三つ白」です。 グレフルやアルコール感のある痛快な香り立ち、 ピチピチとしたガスを覚えつつ、 痛快に甘旨苦が通り抜けます。 喉の通りも軽やかで、後味フワッと消え入ります。 ちょっと特殊な風味のエステルと酸でなんだかピリリと痛快です。 冷えると青肉メロンや梅っぽさが出ます。 燗は侘びてきますので、ひや～冷位が良い感じです。 ※きょうかい14号酵母（金沢酵母・池見酵母）とは 　金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。 秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子２代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。 ※こま美゛とは 麹米：秋田酒こまち、掛米：美山錦の組み合わせを指します。 【天の戸】で現役中に夏田で急逝された故森谷杜氏が広め、 秋田県内に普及しました。 味わい豊かな米で嵩を増し、 味わいシンプルな米を核に据えると云う、 一見不合理的な組み合わせです。

※数量限定 蔵元：『刈穂』刈穂酒造 度数：16度 使用米：美山錦 精米歩合：60％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母 ：蔵付 酵母が自然にタンクの中に降って来るの待つ酵母無添加ではありませんが、 刈穂蔵に住み着いてきた名も無き野生の酵母たちを用いて醸されています。 杏子や溶媒系を思わせる痛快な香り立ち、 口当たりに原酒的なボディがありつつ、 艶のある苦旨がふくらみます。 喉の通りは印象的でほろ苦い余韻を残しつつ、 後味フェードアウトしていきます。 酒精の育ちが良かったか濁りなのに今季は中々にキレッキレです。 冷えると熟バナナ、 温めると味も香りもどっしりです。

※数量限定・流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：13度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55/60% 日本酒度：-20.0前後 酸度：非公開 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 酒用の「黄麹」ではなく、 クエン酸も生成する焼酎用の「白麹」を『銀鱗』で初めて扱いました。 ラムネ、サイダーを思わせる様な甘やかで軽快な風味、 舌先にピチピチとしたガスを感じつつ、 軽快な甘酸が通り抜けます。 喉越しのピリリと刺激が有りつつ、 後味フワッと消え入ります。 凄く爽快な微炭酸なジュースです。 冷えると甘が沈んで縮み気味、 温めると甘が立ち過ぎて小児科薬じみてきますので、 ひやが一番の醍醐味です。 戻しや時間経過では白麴甘酒じみてきます。

※販売店限定 蔵元：『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗 度数：13度原酒 使用米：秋田酒こまち100％ 使用麹：白麹 精米歩合：60％ 日本酒度：-17.0 酸度：4.6 アミノ酸度：非公開 使用酵母：きょうかい№77 はちみつ梅や柑橘類を思わせる爽快な風味、 舌先にエッジのある酸を感じつつ、 キレのある酸っぱ甘さが通り抜けます。 喉の通りは軽やかで後味スッと消え入ります。 　 サワーにシャープな印象です。 冷えるとシャープにはちみつ梅、 温めるとほっこりはちみつ梅湯、 燗戻しは柑橘っぽさが増します。

※数量限定・流通限定 蔵元：『銀鱗』那波商店 度数：15度 使用米：秋田酒こまち 精米歩合：55% 日本酒度：+2.0 酸度：1.7 アミノ酸度：非公開 使用酵母：非公開 ライチ、干しブドウ、エステル香を思わせる フラワリーで軽快な香り立ち、 舌先にほんのりとガスを覚えつつ、 しっかりと甘旨苦がふくらみます。 喉の通りは軽やかで、後味スゥーっと消え入ります。 冷えるとフラワリーシャープ、 温めてもキリっとシャープです。 骨格がありながら軽さもあり、 険しさや緊張感があります。