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飛囀　鸙（HIBARI）　山廃純米吟醸　720ml　2BY

¥1,760 税込

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※販売店限定
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度（原酒）
使用米：秋田酒こまち100％
精米歩合：麹50％　掛60％
日本酒度：+1.0
酸度：2.2
アミノ酸度：非公開
使用酵母：ＡＫＩＴＡ雪国酵母ＵＴ−２

若様が試行錯誤をしていた「飛良泉式窒素山廃酛」と称する製法を本格導入した商品になります。酒液造りの流れは、麹と米で甘酒を作り、甘と酵母でアルコールを作る事ですが、甘酒内で酵母を増やしてアルコール発酵に備える段階を「酒母(酛)」と言います。今回の「窒素酛」では、タンクを密封して窒素を充填し、全段階で櫂入れを行わないと共に、雑菌や野生酵母を寄せ付けずに欲しい酵母だけを繁殖させようとの意図があります。

醸造試験場時代の師匠にあたる、U.T先生が生み出したAKITA雪国酵母を使用したのが「鸙-ひばり」です

熟れたバナナを思わせるフルーティでジューシーな香り立ち、
口当たりはなめらかめで、
艶と深みのある甘旨と骨太な酸、
フレッシュな苦渋が口の中にふくらみます。
喉の通りも比較的なめらかで後味に余韻があります。